无盐发酵酱油:大豆蛋白高效酶解为多种氨基酸,绿色产业前景广阔
四川翠微食品采用大豆天然发酵所产出的酱汁、酱油、纳豆、豆豉、腐乳等豆制品,不仅扩大了大豆无盐发酵食品的种类,丰富了生活品类,而且其中所含的8种人体“必需氨基酸”数量与肉类蛋白质中所含的很接近。因此,经过无盐发酵过程中多种蛋白酶协同后,分解出的多种氨基酸蛋白质营养更好,提高了大豆蛋白的消化率和营养价值。
《食品科学》:上海海洋大学赵勇教授等:发酵肉制品中的危害因素及...
微生物群系竞争使得有益菌成为发酵过程中的优势菌,并主导发酵全过程。当原料肉初始菌量多、发酵条件不当、贮运条件不当时,易造成致病菌繁殖并影响肉制品质量安全。发酵肉制品易被单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等细菌污染并产生肠毒素,严重危害发酵肉制品食用安全性。为保...
男子吃完香椿炒蛋后,多器官衰竭!这起悲剧,给所有人敲响警钟
对于这类蔬菜,可以用热水焯一下,基本可以去除蔬菜的农药残留、虫卵等污染。5、易被微生物污染的蔬菜:豆芽豆芽的生长环境温暖且潮湿,比较适合微生物生长繁殖,让豆芽容易受到如李斯特菌、沙门氏菌等致病菌污染。所幸,这些病菌细菌都怕热,用热水焯一焯就可以杀灭,保证食品安全。03焯水可不是简单煮一下,来看看...
酵母蛋白获批新食品原料,安琪酵母为食品行业发展带来新机遇
同时,酵母蛋白总蛋白质含量高,使其非常适合能量棒高蛋白的需求,而且其水分含量仅为2%,贮藏期较长,不易被微生物污染。酵母蛋白植基肉:更真实的肉感在国际市场极具前景的植基肉领域,酵母蛋白较常用的大豆蛋白也有明显优势。酵母蛋白生产效率和能量转化率更高,制备工艺更成熟,氨基酸配比合理,营养价值更高。同时,...
新知|细胞工厂,万物皆可“造”?揭秘神奇的“微生物打工仔”
“发酵蛋白也叫微生物蛋白,是一种以葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成气、二氧化碳等为底物,在细胞工厂,利用微生物发酵方式生产的蛋白。”中科院天津工业生物技术研究所李德茂研究员介绍,发酵蛋白中的蛋白含量高达40%—80%,且不含胆固醇,对心脑血管疾病患者更加友好。
救灾常备的应急食品,如何更有营养更安全?
目前,应急食品发展不足引发的问题已初步显现(www.e993.com)2024年7月6日。首先,在自然灾害期间或灾害发生后,灾区以及其他受影响地区的食品可能被微生物和化学制剂污染,一些食源性疾病,包括甲型肝炎、伤寒和一系列肠道疾病,如霍乱和痢疾等极易爆发,从而影响灾民的健康和救灾效果。其次,由于应急食品配方设计不完善,其营养结构很难满足特定人群的营养...
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
这些微生物通常从发酵香肠中分离得到,并用于发酵香肠的生产。由乳酸片球菌产生的细菌素有AcH、PA-1和JD,戊糖片球菌产生的片球菌素有A、N5p、ST18和PD1。大多数片球菌素具有耐热性和蛋白质性质,在广泛的pH范围内有效。片球菌素AcH对腐败和致病菌有效,其中包括产单核细胞增多症李斯特菌、粪肠球菌、金黄色葡萄...
知耕研选|变非粮生物质为替代蛋白,农业副产物高值化引领食品产业...
啤酒生产中富含蛋白质和纤维的副产品。一些初创公司正在使用酿酒废渣生产高附加值食品成分。番茄渣番茄汁/酱/汤加工后的剩余部分。由于其含水量高,需要将番茄渣进行现场烘干后再加工。稻壳稻壳含有大量的纤维素和半纤维素,是微生物发酵的潜在可发酵糖来源。但是稻壳还含有二氧化硅,可能会影响糖化过程(酶将纤维素...
第11届食品科学国际年会—会场二十五:专题报告11:食品加工与质量
竹笋含有高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪以及黄酮等功能性成分,是典型的营养健康食品资源。它可以在降低血糖和血脂,增强胰岛素的敏感性以及预防糖尿病等诸多方面具有积极作用。然而,由于保质期短,大多数可食用的鲜笋的主要加工成罐头食品,发酵食品和软饮料等低附加值产品,高附加值的竹笋产品不多,如果不扩大竹笋的应用范围...
《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)
偶氮甲酰胺(亦称"偶氮二甲酰胺",英文缩写ADA),主要作为氧化剂(OxidizingAgent)用在小麦粉中;在面团加工过程中,可提高面筋蛋白质质量,改善面团体系的流变学特性和耐机械加工性能,在烘焙业则提高面包发酵烘焙特性(俗称更筋道,发得大且产品口感好).2.国际上对偶氮甲酰胺的安全评估证实,...