创新发展富含益生菌的无盐发酵酱油

生产活性益生菌酱油,以大豆(或豌豆)为主体原料进行无盐发酵是基础,是酿造无盐益生菌酱油的根本所在。(1)中国传统酱油酿造自古以大豆、小麦作为原料。“小麦变成香,大豆化为汁”,酿造界前辈陈陶声老先生的诗句概括地说明了大豆、小麦在酱油酿造中的作用。大豆约含有20%的脂肪,在发酵酶解中产生脂肪酸和甘油,甘油赋予...

挑选酱油时,有这4个字,劝你赶紧放下!

高盐稀态发酵是主流的发酵方式。低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。发酵温度高,发酵时间短,一般为20-30d,氨基酸、醛、酯等生成率低,口味不及高盐稀态酱油,色泽浅,价格相对也低。PART.02看酱油的质量等级氨基酸态氮含量越高品质越...

探寻“黄金豆源”基地 海天味业“好黄豆酿造好酱油”

此外,在开发正宗中国酱油酿造过程不可或缺的菌种方向,海天也研发出了独特的“海天菌”,经过公司多年来持续对发酵菌种进行持续研发攻坚,已经形成了冬、夏专用菌种并获得专利30余篇,为不断“点豆成金”提供了强有力的技术研发支撑。据介绍,“海天菌”具有稳定、高转化率等突出特点,不仅能将把海天黄豆中的蛋白质分...

菜市场"最脏"的几种菜,甲醛、硼砂、染色剂都用上了,再便宜也别买!

02工业酱油、醋酱油和醋,本身制作工艺简单,就给不法商家提供了可乘之机,色素、添加剂、工业盐等都用上了。03散装调味料菜场比较常见的散装的花椒、孜然,酱料等,暴露时间过长味道会变淡,还会滋生细菌,要买也得少而精。提醒家里经常逛菜场的亲朋好友,买菜多长几个心眼,莫要贪图便宜,把全家的健康当儿戏...

小作坊调味品厂需要哪些设备 小型酱油醋成套酿造生产加工设备

2.蒸煮锅：用于将破碎后的原料进行高温蒸煮，使蛋白质变性，便于后续发酵。3.冷却设备（如风冷机）：将蒸煮后的熟料迅速冷却至适宜的温度，以便接种菌种。操作流程1.原料准备：选取优质大豆、小麦等原料，并进行清洗、破碎或磨浆处理。2.混合发酵：将处理好的原料与辅料混合均匀，制成酱油麴，放入发酵容器中...

耐盐性谷氨酰胺酶在酱油发酵过程中的应用与分析

在酱油酿造过程中所使用的曲霉菌类，在常用培养条件下所产生谷氨酰胺酶的活性都较低(www.e993.com)2024年11月15日。因此，在酱油发酵初期，通过外源添加耐盐性谷氨酰胺酶的方式，是提升原料谷氨酰胺利用率和发酵品质的一种理想途径。酱油发酵在高盐条件下进行，高盐稀态发酵工艺盐浓度甚至达18%以上，酱油曲中的曲霉、黑细菌等微生物均可产生...

海天酱油独特酱香的秘方 “海天菌”引领品质与风味双重革新

“海天菌”是海天酱油的核心技术,也是佛山市海天调味食品股份有限公司(简称“海天味业”)对传统酿造工艺与现代科技完美结合的最好诠释。经过60余年的不懈努力,海天人成功培育出了这一独特的菌种,它能够将黄豆中的蛋白质分解成酱油所需的各种氨基酸,形成独特而浓郁的酱香。并且海天酱油创新设计的塔式圆盘制曲工艺,通过全...

海天酱油创新发力 研发“海天菌”掌控菌种DNA

我们都知道,酱油是由黄豆发酵而来,一颗黄豆经历几百甚至上千道工序最终才成为我们吃进口中的酱油。在酿造过程中,颗粒饱满、质量上乘的黄豆可以为酱油品质奠定基础,发酵的菌种则影响着酱油的风味与营养。海天酱油为了保证所酿造酱油的风味,投入大量研发资源,经历十几代的菌种更新,已经掌握了菌种的DNA,并研发出了专属的...

专访百兴食品创始人吴其耀,用28年去深度打造菌菇行业的产业价值

但是谁都知道,菌菇是比小麦,大豆鲜美的,但是这么多年市面上去找不到一款完全纯粹用菌菇萃取非发酵的调味汁,因为有很多技术难点没有解决,也有很多习惯思维局限。大家都习惯了用小麦,大豆,却想不起用一个原料本身就比这个更鲜的食材去制作生产。但是我们十年来,为了这样一个产品我们一直在努力,值得提一下,我们...

不同种类的酱油、醋有什么不一样?教你快速挑选调味料

天然调味品,简单来说就是以天然食材为原料,制作出来的调味品。比如,用高粱、麸皮酿造的醋,用大豆、小麦酿造的酱油。配制调味品,则是指以天然调味品为主要用料,添加各类用于调味、增色、营养强化等目的的食品添加剂,制成的调味品。比如用冰醋酸和水配制出的酸味调味汁(配制醋)。或者用50%以上的酿造酱油,添加水解...