做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(8)月饼需室温放置回温3-5天,不能放冷藏回油。Q11月饼表面颜色不够亮,可以多刷蛋液吗?月饼刷蛋液不可太多,均匀即可,可以在蛋液中适当加一些色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。Q12烘烤月饼的最佳温度是多少?(1)馅太湿软,或馅的配方不合理,如面粉、糖的比例不合理;(2)饼皮面粉筋度过低,收缩力不足...

做月饼是有点难,过注意这几点,保证一炮打响,比买的好吃

注:油不要一次加入,避免油水分离。2.筛入面粉。3.拌均捏合在一起,装入保鲜袋中,常温下静置至少两小时。二、月饼坯的制作:1.豆沙馅团捏分成15份,每份60克。注:馅料一定要团团紧,这样切口紧密。2.月饼皮面团也分成15份,每份40克。注:我这是100克的模具,皮40克、馅60克,也可皮30、馅70克,或者...

【滋味】教你在家做健康美味的月饼!

2.面团和好后静置发酵。3.将饼皮和馅料分成固定大小,饼皮约40g、馅料约90g。蛋黄莲蓉月饼馅料制作:将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中。五仁月饼馅料制作:将现成的馅料搓成圆形。4.饼皮压扁成圆形,并把馅料包入。5.将包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。6.月饼全部压好后放入烤盘,烤箱200度...

这个中秋,教你自制冰皮月饼!|上海市消保委现代农业办

在碗中倒入糖粉、牛奶、玉米油,搅拌均匀,再加入糯米粉、小麦淀粉、粘米粉,再次搅拌均匀,静置20分钟;步骤2.盖上保鲜膜放入蒸锅,大火蒸25分钟;步骤3.将面糊用硅胶刮刀搅拌顺滑,待面糊冷却后放入冰箱冷藏一小时,使其变得更加凉爽和紧实;步骤4.冷藏后的冰皮面团和馅料分别分成约25克一个,手上沾少许糕粉,...

课堂外丨一起动手DIY冰皮月饼 给这个中秋加点“料”

把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后，分次少量地加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。完全蒸熟的冰皮...

烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法

饼皮过软,置盘时手捏饼过紧(www.e993.com)2024年11月15日。掌握饼皮用水,和面时,加水量视天气和面粉干湿情况而定,取饼置盘动作要轻巧。冰皮月饼冰皮月饼不同于传统月饼制法,传统月饼都是由糖浆做饼皮,而冰皮月饼的饼皮的主要原料是糯米,外观多为白色,虽然冰皮月饼免烤,但是制作完成之后要冷藏保存,吃起来冰冰凉凉、软糯Q弹。现如今...

秋天的第一块月饼,西大麻麻请你吃!(定制冰皮月饼,限量放送)

将冰皮月饼粉和85℃热水搅拌均匀加入黄油揉至完全吸收加入果蔬粉上色将冰皮分团揉光滑静置放凉再包入美味的馅料进行压模塑封,放入冰箱中令人馋涎欲滴的西大定制版冰皮月饼就这样诞生啦!是不是已经闻到了香甜的诱人气息别急!西大麻麻给大家安排上啦...

中秋将至月饼百花齐放,今年试试糟香味?

据了解，糟香鲜肉月饼，糟的做法传承源于闻名沪上的同泰祥。选用酿制黄酒的陈年糟泥，它独具发酵过后的醇厚香味，再放入上好的十年陈年花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀，密封静置24小时，二次发酵后料香交融着酒香，这便是独具风韵的糟卤香。然后将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密的袋中，慢慢滴滤，便能...

百年传承与创新联名并举,让老字号月饼有了新味道、新内涵

“很多上海老饕都知道,‘同泰祥’的香糟味型在20世纪80年代就闻名沪上,新雅糟卤便传承于同泰祥老底子的手工吊糟技艺。”新雅相关负责人告诉记者,其选用酿制黄酒的陈年糟泥再放入上好的十年陈花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀,密封静置24小时,二次发酵后料香交融着酒香。再将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密...

这个中秋要吃得更健康!用格兰仕光波炉DIY冰皮月饼

3.筛入澄粉和糯米粉,搅拌均匀,静置半个小时。4.将冰皮粉糊放进格兰仕厂庆纪念版微波炉,先低火叮2分钟,再中高火叮一分半,期间取出搅拌两次。5.冰皮面团放凉到不烫手后揉匀。6.将面团分成9个小剂子。7.同时准备好绿豆馅。8.冰皮面团包入绿豆馅,沾上熟糯米粉。