实在火爆!小何同款缙云烧饼走进亚运村
2023年10月9日 - 网易
调味料:精制食盐、麦芽饴糖。01发酵选用当地上等的麦面粉,不同于常用面粉,而是用小麦磨成。加入适量面娘(已经发酵好的老面),根据气温调节发酵的时间长短,纯靠经验的判定。发酵是否成功直接影响烧饼皮是否筋道。02打酸在烧饼烤制前要将发好的面团出酸,用适量的碱和水与面团和匀,恰到好处的碱能让面...
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寻味鹿城丨水心菜市场旁边的软大饼和灯盏糕,让人怎么也忘不掉。
2022年1月22日 - 网易
与“缙云烧饼”的焦脆不同,软大饼整体是香软的,在铁板上煎制而成。面皮用优质高筋面粉和水磨糯米粉调和,加入馅料包作、推薄,热油过后,在面饼上也刷上少许油,看稍有鼓起,即可翻面。铁板上一次性可以煎三张大饼,师傅动作熟练利索,不一会儿就可以拿到这味道古朴的美味。内陷是由芥菜干经过精心调料炒制的,配...
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馕、馍、锅盔!别以为换个马甲我大饼就不认识你了
2021年10月19日 - 网易
半发酵的面粉团,充分揉压排气,里面抹上香喷喷的油酥,一面沾上芝麻,放进吊炉里用木炭烤,无比喷香。烧饼里还可以夹上卤汁豆腐串,或者鸡蛋、豆芽、海带、火腿肠,一口下去,满口咸香,口感丰富,超级满足。除了经典款以外,在河南的每一个县市,还有各自的特色烧饼。形似锅盖的登封烧饼、开花的商丘烧饼、个头特别大...
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螺蛳粉、臭豆腐、保宁醋、洋河酒...53种非遗美食有你家乡的吗
2021年8月8日 - 网易
要求:开水适量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56%左右;小曲量,加曲量为原粮的18-20%;适温入池,适当的提高入池温度约在18-20℃,以适应发酵期短,促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,促进增香,同时起防菌侵入...
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