煮饭、煮面、炖肉的白色泡沫,是精华还是杂质?

而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂...

注意,喝这种豆浆会中毒!这些食物的泡沫很伤身,一定要牢记!

煮面、煲粥时产生的泡沫是蛋白质和淀粉产生的,不用费力撇掉。煮面或煲粥时,部分蛋白质溶到水里,加热翻滚产生泡沫,米面还富含的淀粉,能增加水的黏度,汤的黏度越高,泡沫也越多。鲜榨果汁的泡沫,有益肠胃鲜榨果汁的那一层泡沫简直是精髓!别嫌弃鲜榨果汁上的那一层泡沫,人家可是富含水果酶,能改善肠胃、保养...

煮东西时的泡沫能吃吗?泡沫吃了会致癌吗?吃下去了怎么办?

煮肉之类的一般是胶原蛋白,在经过高温下,胶原蛋白成分被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫。煮粥的时候是淀粉和水泡形成的。粥是胶体,煮的时候加点盐就好,盐是电解质,会破坏胶体,于是就没有泡沫了。一般情况下都是因为煮的东西在高温的水中有部分物质分解出来,漂浮在上面,没什么大问题的。只不过火锅...

炖肉、榨果汁时的泡沫是精华还是脏东西?该不该撇掉?

炖煮食物时之所以会出现泡沫,用一个物理名词回答,就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力,而收缩力小,越容易产生稳定泡沫。在炖煮食物的时候,食物中的有机物(蛋白质、碳水化合物等)会溶解或分散在水中,此时液体的表面张力减少,收缩力也随之减小,在不断炖煮下就产生了浓密而稳定的泡沫。换句...

有趣的科学现象,把木勺放在锅上能防溢,你知道原理吗?

为什么煮面会溢锅?当我们用锅烧水时,你会发现,即使是盖上盖子,水也不会溢出,因为剧烈沸腾虽然产生了很多气泡,但是气泡也在不断地破裂。当你往水里加了面条,面汤包含很多蛋白质,它们会与气泡结合,形成“起泡蛋白”。随着温度的升高,起泡蛋白的数量越增越多,就是我们看到的白乎乎的一片。它覆盖了水分的蒸发面...

烹饪食物时的泡沫怎么办

1、煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用(www.e993.com)2024年11月22日。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以...

疫情反复,如果要屯粮?建议首选这6样,营养耐放增强体质心不慌

3.砂锅中加半锅水,稍微来一点碱面这样豆子更容易煮面,把洗好的豆子都放进去先大火烧开,然后转小火炖煮,煮八宝粥不能一直沸水咕嘟,不然豆子的表皮容易破,每一次烧开赶紧往里面加水,一直保持这种似开非开的状态小火慢慢的炖40分钟。4.40分钟以后咱把蒸好的江米挖进去,用勺子搅匀、搅散,米蒸熟以后再放,既有米...

在家煮面条用热水还是冷水,都不对!学会这几招,面条滑嫩更美味

在熟面条的时候,可以在锅里加一点食用油,这样面不会粘锅,也不会让面条汤起泡,然后溢锅。也可以在锅里加少量的食用盐,这样面条不会被捣碎,也可以在煮切面的时候加一点醋,这样可以让面条变白,也可以除掉面条的碱度。四、煮面的原汤别喝自古以来都有“原汤化原食”的说法,很多人也都习惯将煮面的汤水与面条...

一个·韩寒电子刊_腾讯网

老婆那时还是我女朋友,眨巴着不怎么大的眼睛说:"你不会是为了我吧。"我说,我当然是秉公办事了。他们俩之间的交往完全是一场过家家式的游戏。到底是那个男生脚踩两只船红杏出了墙还是我老婆没事儿吃了闲醋呢?反正闹腾腾地,俩人分手了。我瘦弱的小肩膀出现在合适的时刻合适的地点。

《食品科学》:改性蛋清粉对面条品质的影响

改性处理是指通过物理、化学或生物等方法,对蛋清液进行处理以提高蛋清粉的功能特性,如凝胶特性、起泡性及乳化性等,特别是凝胶特性。面条作为我国传统主食的代表,在人们的饮食中具有不可替代的作用。但是,由于面条中蛋白质含量低导致面条出现弹性不足、易断条、浑汤等现象;其次,赖氨酸为粮谷类作物的第1限制性氨基酸...