美食冷知识丨湘西泡菜和四川泡菜,有什么不同呢?

如果说四川的泡菜更偏向于佐饭佐面的小配菜,湘西泡菜则更像是休闲小吃。走在湖南的街头巷尾,你总能发现两三家装修简朴的小馆子,店内摆放几排大玻璃罐子,不仅装有萝卜、辣椒等常见品类,还能泡莲藕、粉条、菌菇等。一般都由顾客自选后论斤来卖,泡菜与炸货一起凉拌后食用。封面新闻记者王清实习生钟馨怡特别声...

精选11款腌菜方法,操作简单,开胃下饭

1、制作泡菜水:红糖放入沸水溶化,调入盐和醋搅匀放冷。2、蒜薹掐去尾,切段,洗净,烫水,捞出沥干,放入制作好的泡菜水中,压平压实,腌渍一天后即可开盖食用。咸辣泡蒜苔蒜苔制作的泡菜也是很好吃的一种,脆脆的很下饭。腌制方法:1、制作泡菜水:取一容器,加入盐、味精、酱油、白糖搅匀。2、加入处理好的...

四川泡菜加工从传统走向现代

利用二次蒸汽压缩提能,高效循环利用蒸汽、MVR蒸发副产物浓缩液,回收食盐率100%;解决了反渗透膜法(RO)和电渗析法(EDI)易堵膜运行成本高、氯离子回收不完全等难题;针对MVR回收食盐和浓缩液建立内控质量评价体系,率先将MVR回收食盐和MVR浓缩液利用于泡菜发酵和酱汁泡菜、泡菜酱油等新产品,实现了副产物最大化利用。该...

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”,是四川选手的代表作,因为腌制时间短,随泡随吃,几小时或一两天就能捞出食用,就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样。“一夜渍”是腌制时间很短的腌制手段,是从腌制5分钟到3天这个范围内的腌制蔬菜的方法。与传统泡菜相比,它更方便、快手、调料简单、盐分少,是十分流行的佐餐的小菜。传统...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

从含盐量的角度来说,传统泡菜含盐量高,但一夜渍、洗澡泡菜/跳水泡菜也未见得就更低。这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有...

“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?

由此可见,想要安心吃泡菜,无非就是在好吃与健康之间找个平衡(www.e993.com)2024年11月10日。可以参考下面这些方法,降低吃泡菜健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

由此可见,想要安心吃泡菜,无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法,降低吃泡菜健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?

从含盐量的角度来说,传统泡菜含盐量高,但一夜渍、洗澡泡菜/跳水泡菜也未见得就更低。这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有...

酸菜真的致癌吗?

由此可见,想要安心吃泡菜,无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法,降低吃泡菜健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。

美食:四川泡菜的腌制方法

菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的份额,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味加适量花椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或烧酒)等配料(由于我这儿买不到野山椒,所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去)。蔬菜洗净,晒干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-10天即可食用。