黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?
历史上,日本曾派遣大量遣唐使到中国学习先进技术,回国后应用到各个领域,对日本社会发展产生了深远影响。其中,日本奈良大寺院的留学僧把中国米酒酿造技艺传入了日本,在日本寺院酿造出“僧坊酒”,成为了现代清酒的源头。奈良也成了日本的清酒酿造发祥之地。|奈良正暦寺如今仍不时举行传统的“菩提酛清酒祭”仪式,纪...
浣花溪畔思绪激荡 酒史文脉千年寻芳
川酒的酿造历史可追溯至新石器时代晚期，可见酿酒历史十分久远；独特的气候条件、水质和土壤，让川酒的风味突出、品质出众；“中国酒都”宜宾等知名产区、“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20强”等名优白酒，进一步提升了川酒知名度和美誉度；媒体、协会、咨询、金融等三方机构集聚，为川酒发展壮大赋能……此外，人文...
《中华酱酒文明史》之“重阳下沙”
品质为本,是酱香酒的第一生产力,也是长期践行的发展理念。酱酒的“12987”传统工艺,更是对千年酱酒文化的传承与敬畏,容不得半点欺诈和掺假。保护酱酒工艺,保卫酱酒品质,就像保护赤水河一样,我们每一位赤水河的子孙都义不容辞。
透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史
明清时期是中国白酒酿造技术的成熟期,在制曲与蒸馏的双重突破下,酿酒行业迎来空前繁荣——泸州老窖对酿酒技术的又一重大贡献就在此期间发生。公元1573年,泸州老窖第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒,开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的酿造历史,比西方早了近300年,由此诞生了酿酒科技的第三个分水岭——泥窖生香。
《白酒酒庄》团标8月实施,特级酒庄要求不少于70年酿酒史
酿造方面，一级、优级和特级均要求采用传统工艺，各环节有明确控制参数；酿造方式要求以人工为主，以机器为辅。贮存方面提到，原酒贮存不少于5年。管理方面，一级、优级和特级均要求做到产品追溯，相关工艺记录文件保存10年及以上。不同等级酒庄的老酒贮存能力也有要求，一级、优级和特级酒庄分别要求5年以上酒龄的原酒不...
...片《中国酿造》走进华润啤酒 以“醴”为镜探索中国啤酒发展史
七集内容从黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒、啤酒等不同酿造物出发，由点及面介绍酿造的不同环节、不同故事，立体呈现中国酿造工艺(www.e993.com)2024年11月24日。在捕捉、串联起酿造的日常与历史的同时，以具有情感的视角，拉近与观众的距离，使得观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中。啤酒是人类最古老的酒饮之一，它的诞生源自谷芽和微生物的...
东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?
尽管拥有好粮、好水,但作为我国纬度最高的地区,东北也是世界上最寒冷的酿酒产区之一。特殊的气候条件,意味着这里很难像川黔一带轻松获得理想的酿酒微生物环境。然而,这片“极北之地”并不缺少美酒,甚至由于特殊的历史背景和地理位置,这里一度成为酿酒技术发展的前沿重镇。
和四特酒相约《了不起的江西名人》 探寻《天工开物》酿酒秘技
《天工开物》成书刊印后,其中记载的酿酒技术名扬海内外,深刻推动了东亚、欧美等地的酿酒业发展,至今仍为江西白酒头部品牌——四特酒的工艺基础,并推动其开发出特香型这一独特的香型,演绎出天工20、天工回味1952、天工1972、天工1988在内的四特酒天工,将江西白酒的魅力推向世界。四特酒东方韵特约播出《了不起的江西...
辽宁锦州|沿袭满族酿酒技艺之地
东北三省,自古以来地域辽阔、酒文化兴盛。位于东北南部的辽宁省,古称“奉天”,这里不仅酿酒历史悠久,其酿酒技艺在中国白酒酿造技艺图谱上也有一席之地。历史上,东北女真族丰富发展了中原的白酒文化,在辽宁锦州,至今仍传承、发展着满族酿酒技艺。锦州道光廿五白酒——传承了北方山林民族传统的白酒,更是目前国内唯一沿袭...
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
精绝传统技艺是一个国家强化文化认同的重要标识。酒类入选国家“非遗”名录,意味着传统酿酒技艺获得了更高层面的盖章认可——它们与京剧、昆曲、中医、武术等国粹一样珍贵,值得保护、传承与发扬。从非遗视角看中国酒,既可以看见酒类发展悠久的历史,又能窥见多元的酿酒地理禀赋,也见证了中国酒生生不息的创新。