不做“穷鬼套餐”,被抛弃的高端餐饮如何活下去
现在做餐饮需要百分之百的精力都放在店上面,所以做小店,自己真正去投入,有精准的定位和爆款的产品,其他的就交给时间。03不做预制菜,是诚意的问题刘世豪从业9年现东莞日料店主理人我在上海、深圳都做过人均2000元左右的omakase,今年退回东莞和朋友一起合伙开店,我负责板前,朋友一个做服务,一个在后厨,做只...
直击餐饮店“后厨”!省市联动开展旅游餐饮“随机查餐厅”活动
此次活动通过网络投票方式确定检查对象,对得票率最高的2家餐饮服务单位开展突击检查,内容涵盖食品安全管理制度落实、环境卫生、食品原料索证索票及贮存、加工操作、餐饮具清洗消毒等多个方面。活动邀请人大代表、政协委员、行风监督员等共同参与直击餐饮店“后厨”,规范餐饮服务经营行为。雷光明指出,开展“随机查餐厅”活...
专访|纪录片《宵夜江湖》总导演杜兴:“美食只是载体,我要反映的是...
“有些美食纪录片,会把内容划分成环境交代、美食精拍、人物背景等几块。我们这个系列,每个故事十几分钟,并没有诸如此类的标准结构,而是因人而异,因故事而异。简单来说,就是按照人物纪录片本身的样子去设计故事线,设计节拍,背景信息也好,美食也好,都想办法合理地嵌入到故事线里。”《宵夜江湖》第三季中出...
“美食只是载体,我要反映的是人生故事”
杜兴说:“阿乐后来走向了后厨,放下话筒拿起了锅铲,真的是将人生化作了一锅滋味丰富的咯摊。”他觉得阿乐的故事特别能体现泉州人“爱拼”的性格,所以他将“爱拼才会赢”定义为了泉州这一集的标题。泉州豹哥也是一位有代表性的餐饮人,杜兴说:“他们家里三代人都做餐饮。儿子阿林曾经一心想去外面拼出一番事业,...
星期三查餐厅|突查罗湖区这家专做外卖的共享厨房
行动开始时接近午餐时段,入口处于大门开放状态,外卖人员来往进出频繁。执法人员建议在入口处加装风幕机或胶帘以防止蚊虫进入后厨区域,做好后厨防尘、防蝇、防鼠“三防”工作,确保厨房环境的清洁与安全。星选闪电厨房(东佳店)入口大门处。星选闪电厨房除提供场地之外,还为每家入驻餐饮店后厨均设置独立监控,对所有入驻...
【每日更新】薪资高!待遇好!中卫这几家单位紧急招聘中……
??工作内容:主要负责场区职工一日三餐,厨房餐厅卫生的清扫,食材和厨房物资的整理等(www.e993.com)2024年9月16日。??薪资:月薪4000元/月+2天/月休??工作地点:养殖场(东园镇黑山村)有五险有休假有奖金有工龄有福利包食宿2、快递员数名,要求:年龄40岁以下,会骑电动三轮车,男女不限、身体健康、吃苦耐劳...
蒙西镇市场监督管理所开展餐饮单位后厨食品安全专项检查工作
百姓舌尖上的入口食品离不开餐饮后厨的制作,保证后厨原材料的质量安全、制作过程的卫生管理是保障食品安全供应的有效措施。蒙西镇市场监督管理所结合目前检查中的风险点对辖区餐饮单位后厨开展了调味料及原材料供应的专项检查,重点查看了餐饮单位原材料供应渠道是否正规,有无进货查验记录,食材的储存条件是否符合标准,是否做...
四川安岳:郭娅带队督导检查创建天府旅游名县后厨规范化建设工作
在四川柠檬小镇旅游开发有限公司,郭娅一行对照餐饮后厨规范化建设标准,重点了解了食品安全管理制度建立、“日管控、周排查、月调度”工作机制执行等情况,实地查看了厨房布局、功能区设置、食品库房环境、从业人员着装、物品摆放、信息公示等内容,并对发现的相关问题提出了整改要求。
价值回归风潮下,隐藏在餐饮界后厨里的突围之路
一是餐饮后厨和家庭烹饪环境的温度有所差异;二是有些菜品是经过烈火烹油,短暂高温炙烤后快速出锅,有些菜品则需要小火慢炖;三是菜品从后厨到前厅,温度的流失也会带来口感的变化,所以,厨师需要一款适用于中餐烹饪环境,在各种烹饪手法下都能激发出菜品风味,又能在菜品温度流失时锁住风味的调味品。
广东省韶关市突击检查“年夜饭”餐饮单位后厨
重点检查内容执法人员重点检查了该餐馆的食品经营许可、后厨环境卫生、从业人员健康证,进货查验、餐饮具清洗消毒、食品加工操作,以及落实制止餐饮浪费等情况。执法人员现场检查食品经营许可证以及从业人员健康证。执法人员现场检查餐具保洁柜卫生情况。执法人员现场检查食材存贮情况。