不进门、无纸化、零干扰!长宁“一业一证”改革和跨部门综合监管再...
“冷藏柜在哪里?里面的生食要做好储藏包装。”“消防通道要确保畅通,不要堆放杂物。”在长宁来福士的青年星厨·烤鸭店,各部门监管人员根据不同监管职责分别深入后厨冷配间、食品调料区、储藏区等重点区域,对食品安全、消防安全、餐厨垃圾处理、餐厨废弃油脂处理、大气和噪声污染防治等生产经营相关情况进行实地检查,并...
价值回归风潮下,隐藏在餐饮界后厨里的突围之路
01、合伙人最佳配置,相同的格局,不同的能力螺旋桨是夏诗凯和另一位创始人杨鑫联合创办的品牌。在夏诗凯看来,一位合格的合伙人非常重要。合伙人一定要具备相同的格局,不同的能力。在创立螺旋桨之前,夏诗凯就曾和杨鑫在餐饮业辗转多年,也有多次创业失败的经历,甚至,在创业遭遇瓶颈时,两人均有过长达两年的内耗期。
6个万店连锁餐饮品牌,背后有哪些秘密?
万店连锁品牌门店几乎少有可供堂食的桌椅:例如写字楼大厅二十平的角落就可以开瑞幸咖啡、十来平的小铺子就够卖绝味鸭脖、半临时的棚子也能加盟正新鸡排等等。也难怪有人说“中国做生意,坐着吃的不如站着吃的,站着吃的不如走着吃的“。少投资是指开店的一次性投入成本低。一次性投入成本主要包括场地成本、总...
家门口餐饮店的卫生状况如何?这些细节还需改进
在后厨区域,执法人员检查商家是否采用规定标准的收集容器移交餐厨垃圾;检查后厨卫生状况,包括地面、天花板是否干净,冰箱内生熟食有无混放,是否非法使用非食用物质或食品添加剂,三防设施是否配备,清洗设施是否符合要求等情况。执法人员表示:“深圳餐厨垃圾的收运处理实行特许经营制度。餐厨垃圾产生单位应当将产生的餐厨垃圾交...
非连锁餐饮企业生存很难了,监管可以再灵活一点
首先,商户对监管“频繁”打扰经营感到“有负担”。餐饮企业(含个体工商户)的监管内容包含食品安全、环境卫生、生产安全、经营范围和方式(如外摆)等,涉及多个政府监管执法部门。餐饮业的食品安全监管,由市场监督管理局负责;涉及燃气、消防的餐饮企业的安全生产监管,由应急管理部门负责;餐饮企业的环境监管涉及油烟、噪声排...
2万字长文!说清最小经营作战单元的底层逻辑
今天的内容是作战单元,也叫经营单元,包括最小的经营单元(www.e993.com)2024年9月7日。最小的经营单元是什么?应该如何进行分析?很多的企业家、职能系统的职业经理人在设计、运行组织的时候,往往忽略了前线作战。有的企业家和职业经理人会说:“我懂的,我都知道”。然而前线情况千变万化,随着外部环境与客户需求不断变化,前线作战模式也悄然改变。
六部门发文明确预制菜定义和范围;茶百道目标4月于港股IPO
通知还明确,预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。同时,通知强调,预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关,依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明,严格食品添加剂使用”。
一些“网红”餐饮店后厨有多脏 业内披露“网红”店后厨卫生不达标...
相比后厨卫生,在食品生产经营环节,是否存在微生物污染、重金属污染、食品添加剂违规使用或农药残留超标等,更是监管部门抽查检验关注的重点。据记者不完全统计,仅今年以来,全国范围内至少有4省市的市场监管部门通报了18家以上大肠菌群超标的餐饮店。一店违规多地排查...
“阳过”回归激活重庆餐饮业:有火锅店一晚接待200桌,小面馆一天卖...
这里餐饮店数量并不多,但种类齐全,有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆,是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌,各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府,则显得较为冷清。周末的中午,堂食的桌子放满大蒜,服务员三三两两在一旁闲聊。
来看看这5家餐饮店的后厨!
这些小餐饮改造后的变化吧01六六餐馆整改前后厨环境脏乱、卫生差,各类设施设备不齐全,操作不规范。整改后操作区设施设备配备齐全,清洗区、加工区等区域分开,加装了防蝇防鼠防尘设施,后厨整体情况提升明显。02康佳小炒整改前厨房与街面相邻,无防蝇防鼠防尘设施遮挡,厨房后厨脏乱,设施设备不齐全,卫生差。