上世纪七十年代的浙江杭州老照片
不断提高青年厨师的洗杀、取料、切配、烹调等基本功,更好地为广大群众服务。(1973年)杭州地区在搞好农业生产的同时,积极发展蔬菜生产。这是社员正在挑选新鲜蔬菜上市。(1975年)杭州丝绸印染联合厂女工。(1977年)杭州永红丝织厂女工。(1979年)杭州市运动员冒雨进行新长征火炬接力活动。(1979年)
“川菜烹饪技术”列入国家级非遗项目 四川首批10位传承人亮相
四川旅游学院将打造最先进的川菜非遗传承的实验室,加强课程建设,今年9月起在每一个烹饪专业中均加入“川菜烹饪技术”的非遗课程,要求学生掌握制汤、选料、刀工、码味、上浆、挂糊、烹调、装盘等川菜基本功,掌握24种味型调味技术。原标题:“川菜烹饪技术”列入国家级非遗项目四川首批10位传承人亮相...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(3)常用炊具、器皿、调味料识别与应用认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。△实训教室△(4)基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型运用刀法:丁、片、丝、条,制作木耳肉片、油爆腰花、酱焖茭白、冬笋炒里脊丝等菜肴。△学生作品△(5)常见原料初步加工、初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能学习兰花...
北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。本届大赛以“技能提升服务品质,劳动创造美好生活”为主题,共有17个竞赛项目,近500名选手参加决赛。北京烹饪协会相关负责人表示,中式烹调师、餐厅服务员两个项目初赛报名选手共计1304人,是自2018年以来...
@学校、家长,“秘籍”来了!帮学生练好“煮饭炖汤”基本功
●鼓励适当进行高强度有氧运动,加强抗阻运动,每周2~3天。●减少久坐时间,每小时起来动一动。●各年龄段人群都应天天进行身体活动,保持健康体重。准则三:多吃蔬果、奶类、全谷、大豆核心推荐●蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。
厨师基本功, 勾芡秘籍, 厨师必学, 必会!
勾芡的第三种类型就是浇汁,通常是比较稀薄的芡汁,也叫薄芡或琉璃芡,多用于煨菜、烧菜、扒菜或汤菜等菜肴(www.e993.com)2024年10月23日。二、芡汁的浓度及适用的菜肴1:浓芡浓芡也叫包芡,一般用于爆炒方法烹调的菜肴,目的是使芡汁全包到原料上,适用于扒或爆菜,如鱼香肉丝和炒腰花等都是用浓芡,吃完菜后盘底基本不留卤汁。
作为一位厨师需要些什么基本功?
厨艺基本功都有哪些?烹饪基本功大概有以下8种:一、刀工技术刀功是厨艺一个很关键的部份,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为...
蔺永康:有为有味 厨具里的风味青春
“刀功”“锅功”是中式烹调的基本功,要把基本功练扎实了,才能开始学习炒菜。最初蔺永康反复练习磨刀和切菜,当菜刀能够在五叠卷起来的报纸上平整的切开口,就说明磨刀的技能是通过了。之后是切丝,切火柴棍丝要求细丝的长度为6至8厘米,宽度是0.3厘米,切银针丝,则要求丝能够穿针。翻转大锅。(新华网刘东摄)...
高职高专“专业”指南 | 享受美食、吃出健康,烹饪工艺与营养专业...
“当今,每个烹饪从业者都必须要对营养学基础理论识内容进行充分了解,以此为基础,结合自身的烹饪工艺来对食谱进行合理的设计和搭配,在做到色、香、味俱全的基础上实现营养膳食。”张军宪说,学校培养的厨师都是全能型人才,不仅仅要会厨师(改成“技术”),还要学会管理,掌握前厅后厨等各方面的专业知识。
天生我材必有用——2021年山东旅游职业学院招生介绍
本系始终以专业知识、职业素养、职业技能、创新能力作为人才培养的核心目标内容,创新“校企合一,工学结合”的人才培养模式,校企双主体、现代学徒制、订单班培养等模式成为校企合作的主要形式,贯穿从招生到就业的人才培养过程。人才培养硕果累累,学生在全国职业技能大赛中屡获佳绩,2012年以来参与国家级和省部级各类竞赛,斩...