15道别人家的招牌湘菜,研究透了你也能卖爆

酉水流经湘、鄂、渝三地,是土家人的母亲河,盛产黄腊丁、鲢鱼、鲤鱼等河鲜。李浩选用酉水河里的黄腊丁入菜,做法却与湘菜中常见的煨、烧等手段不同:首先,黄腊丁稍腌后,直接淋剁椒蒸熟,肉质细嫩;其次,将其与代表土家族特色的藕丸、肉粽放入新鲜竹筒里同蒸,竹香、肉香、鱼香、米香同时呈现;最后,用竹筒作盛器...

史海钩沉流金史 难忘下浩美食街

下浩正街上档次的餐馆是纺织界名人杨宪卿公馆隔壁、花生大王斜对面李姓成都人开的“恒泰家乡菜”、周姓湖南人开的“君安湘菜馆”、顾姓上海人开的“同和春饭庄”。这是研究陪都餐饮文化的已故专家熊四智,世居下浩董家桥、原重庆市饮食服务公司总经理、第二商业局局长、市政府商业顾问朱维新和重庆新闻泰斗牛翁回忆提...