《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
解冻过程中蛋白质的结构变化可通过蛋白质溶解度、表面疏水性、浊度和粒径等指标评估。肌原纤维蛋白是构成肌肉纤维的主要成分,因此肉品品质的改变与肌原纤维蛋白结构及功能改变有关。目前研究证明,介电解冻在调控产品品质上具有一定优势。3.3.1蛋白质溶解度溶解度能反映蛋白质的变性和聚集。在解冻过程中,水分和其...
国家卫健委:我国居民膳食结构得到明显改善
培养居民良好的饮食习惯;其次,贯彻落实“三减三健”行动,即减盐、减油、减糖,以及健康口腔、健康体重、健康骨骼;再次,针对慢性疾病患者,推广相应的食养指南,提供科学的食养方案;最后,有针对性地调整饮食结构,增加大豆制品、奶类和蔬菜水果的摄入,控制油盐的摄入。
2024-2030年焙烤食品制造行业细分市场分析投资前景专项报告
随着我国居民饮食结构的变化,人均消费水平呈上升趋势,蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分。中国烘焙食品消费市场尚未达到饱和,还有很大的发展空间。中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道,预计2021-2026年CAGR有望回升至接近8.5%。从产品类型看,烘焙食品可分为面包、蛋糕、甜点混合等,过去5年中...
石峁古城的内外城结构说明其或是游牧民族城邦
鲜卑拓跋部首领拓跋焘所建的平城,平城同样由皇城和京城两个主要部分构成,它们紧密相连,形成了独特的城市风貌。这种建筑格局与石峁古城有着诸多相似之处。它们都是以内城和外城的形式进行划分,强调了贵贱有别的社会结构。由此可见石峁为白狄始祖黄帝的城邦的可能性非常之大,因为其城池构建的内外城结构与后世的匈奴和...
聚焦儿童健康|如何给肥胖的孩子搭配饮食?
(一)主要原因肥胖属于营养障碍性疾病,其发生原因与遗传有着密切的关系。若父母一方体重过高,或者肥胖,其子女就有较高的概率出现超重、肥胖,若父母双方都超重,或者都肥胖,其子女患上此类疾病的风险就会更高。每日饮食总量超出其身体所需、饮食结构单一也是导致孩子出现肥胖的主要原因之一。若在日常生活中,孩子每日食...
未来我国焙烤食品行业市场规模仍将处于持续扩大态势
随着我国居民饮食结构的变化,人均消费水平呈上升趋势,蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分(www.e993.com)2024年10月17日。中国烘焙食品消费市场尚未达到饱和,还有很大的发展空间。中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道,预计2021-2026年CAGR有望回升至接近8.5%。从产品类型看,烘焙食品可分为面包、蛋糕、甜点混合等,过去5年中...
刘旭 谭光万 孔垂正:我国骨干农书中的作物种质资源
在《诗经》和《尔雅》的记载中,蔬果的野生种质资源十分丰富,其利用更多为采食;在《氾胜之书》中,作物的品种记载全部为粮、麻,未见具体的蔬果品种;到《齐民要术》时,品种数排名前十的作物中,蔬果类已占据6个,极大丰富了时人的饮食结构;到《王祯农书》时,蔬果类在品种数排名前十的作物中已达到了9个,更加...
“坪效之王”南城香,会是中式快餐的“终极模型”吗?
南城香的定位是“全时段社区餐饮”,我们判断这个模型成功与否的重要依据在于,南城香到底有没有把客流用尽、时段用尽、面积用尽、人员用尽?如果我们参照另一个品牌相比就会发现,南城香的“房租利用率”仍有提升的空间。这个品牌就是——紫光园。作为北京本土餐饮的另一个优秀代表,一百多岁的老字号紫光园与南城香有着...
杜志雄等:大食物观的内涵及发展要义
二是居民膳食结构不均衡现象突出。目前中国居民膳食结构已经出现了不均衡趋势,营养过剩和部分微量营养元素摄入不足并存。最突出的表现是城乡居民畜禽肉类日均消费量明显高于中国居民平衡膳食宝塔的推荐量,如2021年城镇居民和农村居民禽肉类日均消费量分别高出平衡膳食宝塔(2022)推荐量最大值的70.5%和58.1%;同时全国居民日...
南侨食品2024年半年度董事会经营评述
面包、蛋糕、糕点等不仅作为主食,也作为休闲零食、节日食品,甚至作为一种时尚的生活方式,逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。消费者对产品品质和消费体验的要求提高,推动烘焙行业多样化、高端化发展,将助力烘焙行业量价齐升。从消费层面看,我国烘焙行业处于高速发展期。根据艾媒咨询的数据,2022年中国烘焙食品行业市场...