不同食盐添加量腌制对鸡肉脂质氧化、蛋白质氧化及食用品质的影响
结果显示,食盐添加量对鸡肉的水分含量有显著影响(P<0.05),鸡肉水分含量随着食盐添加量的增加先升高后降低,在食盐添加量为3%和6%的腌制条件下,鸡肉的水分含量显著高于另外4种(0%、9%、12%和15%)腌制条件,这表明低食盐添加量可以促进水与鸡肉更紧密的结合。低食盐添加量会促进肌原纤维蛋白溶解度、水结合能力和蛋...
齁死人的食盐水,忍不住想打死卖盐的溶液问题~
溶解度是指100克水最大可以溶解溶剂的质量,食盐(氯化钠,NACl)在各温度下的溶解度见下表:从上表可知,常温(20℃)下,饱和食盐水浓度才26.5%,即使是加热至沸腾,溶解度还不到30%,因此题目中40%的溶解度几乎不可能达到。这可能是一位数学老师而不是化学老师出的题目,遇到这种情况,可以在心中暗搓搓的BS一下,想...
同样是盐,凭什么高档盐要比普通食盐贵200倍?
除了盐的颗粒大小对于溶解速度的影响,通常高端食盐溶解度会比普通盐好(因为保存和仓储的原因,普通食盐会添加一定量的抗结块剂,防止受潮结块)。同样是烹制盐焗鸡,用溶解度好的海盐制作的表皮,通常就会比普通盐酥脆得多。质地因为大部分高级盐都是收尾时洒在食物表面上,因此品尝时能直接咀嚼到盐本身的颗粒感。岩盐...
高颜值和高盐值并存的“网红盐”,值得买吗?
食盐的主要成分是氯化钠,普通食盐中接近99%都是由氯化钠组成,剩下1%的杂质会让盐的溶解度、质地、黏度、颜色、风味略有不同。网红盐商家宣称的“喜马拉雅粉盐的氯化钠含量在98%以上,其余包括铁、钙、镁、钾、锌、硅、铜等80多种人体所需矿物质”,其实意味着这款盐是含纯度98%的食盐,另外2%由80多种杂质组成。
Food Chemistry:湖泊沉积物和植物性盐类在食品加工中的化学和功能...
表3.湖泊沉积物中的矿物及其溶解度已评估的传统盐的主要特征是碱度,考虑到其常见的碱性pH值,传统盐可被视为“传统碱性盐”,这反映了它们在水溶液中的主要性质。然而,湖泊沉积物溶液在pH10附近显示缓冲行为(pH值的稳定性,无论盐的浓度如何),而植物性盐类pH值取决于它们的浓度,在10到12之间变化。这些行为可...
[视频] 2010年决胜中考名师冲刺讲座(化学 上)
五种盐---氯化钠、碳酸钙、纯碱、碳酸氢钠、碳酸氢铵三(www.e993.com)2024年9月19日。18张表格:表一:三种“石灰”比较表P9(指双基优化中的第9页,下同)表二:两酸性质用途表P12表三:两碱性质用途表P13表四:“三钠盐”性质用途表P13表五:分子原子区别表P17表六:化学...
如果把一斤盐放进一斤水,最终的结果一定是两斤么?
溶解度问题有人可能会提到溶解度的问题,事实上,当一斤盐放入一斤水当中,只有一部分的盐溶解,在室温20℃时,大概100克水最多能溶解36克的氯化钠(食盐的主要成分),那么一斤水能溶解180克盐(1斤=500克),所以整个系统中会剩下320克盐以及680克的食盐水,结果还是1000克,也就是两斤。