从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面粉混合不足,可能是原因。5.模具烤盘侧面贴纸如果中空模的内侧铺了纸,蛋糕...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

★降低速度打发是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡,使之更加细腻稳定,烤好的组织也就不会出现大孔洞;同时也能防止打发过头。8、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里面,用搅拌刮刀翻拌和切拌(刮刀由边缘插入再从中间往上翻,千万不能画圈搅拌,也不能过快或用力搅拌,以免消泡),让二者混合均匀。9、然后把混...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕放中间层烤,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。打开网易新闻查看精彩图片8.蛋糕未放至完全冷却就出模烤好的蛋糕要立马拿出烤箱,记得震几下,把气体排出来,热气排出来就不太容易塌陷了。待完全放凉后脱模。脱模的时候可以用吹风机吹下模具周边,这样更容易脱模。打开网易新闻查...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

戚风蛋糕总是塌陷回缩?牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

5、烤好的戚风蛋糕,取出来后立即倒扣,也是为了防止塌陷(www.e993.com)2024年11月7日。6、模具的选择要是有讲究的,戚风蛋糕要选择活底阴阳模具,一是好脱模,另一个就是蛋糕加热爬升的时候,可以借助模具壁爬升稳定状态,如果是不沾的模具,很容易塌陷,也会爬升不上去。

气炸锅做戚风蛋糕,详细做法报你知,不回缩不塌陷,清甜又不腻

一开始是想用面包机来烤蛋糕,尝试了有几次,我找到一个面包机烤戚风蛋糕的食谱参考,烤了几次,发现烤出来的蛋糕不够澎松、底部会凹、外皮比较焦硬,应该是因为面包机无法调温度、火候无法掌控。一直很有冲动想去买台烤箱回来,后来我小姨子蛋糕店有一台新的气炸锅,可以控制温度、时间的气炸锅,其实就类似旋风烤箱的...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第四点：烤好的戚风蛋糕完全不蓬松，直接烤成“饼”了。答：这种现象通常都是蛋白霜严重消泡导致的，出现这种状况只有一种，操作者混合蛋糕糊的时候，手法不当，导致蛋白霜严重消泡，所以蛋糕糊失去了蛋白霜的支撑，烤好后自然是一块饼。解决方法，混合的时候采用翻拌手法，切勿贪快用画圈圈的方式混合。第五点：不...

烤个戚风打点奶油,再装饰些草莓,高颜值又美味的奶油蛋糕做好了

3、190度预热烤箱，蛋清加柠檬汁加糖打发至9分发（我做的时候打的有点过头了，导致后面蛋糕糊有点消泡，不过模具比较小，所以成品没有塌陷缩腰的情况，同样很松软好吃），先舀小部分蛋白霜和可可蛋黄糊混合均匀，再将其倒入剩下的蛋白霜中拌匀成蛋糕糊，全程采取翻版或者切拌的手法，切忌画圈搅拌---图9-12；4、...

戚风小蛋糕,满屋浓浓的蛋味,宝宝一口一个

放入烤箱中层，上下火120度烘烤20分钟，然后转140度烘烤10-15分钟，出炉震一下放凉即可。PS：具体烘焙温度和时间要根据自己家烤箱火力决定，要灵活变化；19.戚风小蛋糕烤好喽，满足宝宝的胃，美翻你的心~营养搭配：戚风小蛋糕+番茄三文鱼面版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系来源：美食圈