从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

2,鸡蛋提前冷藏至少4个小时,将蛋黄分离出来,和面糊搅打成蛋黄糊,轻轻搅拌均匀即可,不要长时间过度搅拌,不然面糊容易出筋,做出来的蛋糕就容易塌陷。3,蛋白磕入无水无油的容器中,这一点很重要,容器必须干净,不能有一丝水和油,也不能有一丝蛋黄,否则蛋白就打发不起来,打蛋白的时候用电动打蛋器,先将蛋白搅打至...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

1、蛋白打发不好:鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西,打蛋器打发也讲究方法,一般先高速打发迅速蓬发,再慢慢降低速度稳定。2、开裂或者蘑菇头爆太高:前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整;后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷:立马出炉冷热温差过大,或者是没有烤熟透;还有可...

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

造成这种情况的原因有:1.打发不足或混合过度如果制作过程中没有打发,烘烤过程中就膨胀不起来了。2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。5....

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破2023年04月14日18:31新浪网作者铭儒说史举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享!对于烘焙爱好者来说,不论是刚入坑的烘焙小白,还是久经沙场的烘焙老手,戚风蛋糕是必磕的一个甜品,也是烘焙之路上的必做品(www.e993.com)2024年11月1日。食材方便做法简单,越是简单的东西,往往成功率却不高,比如马卡龙,食材简单到只有3、4种,一个简单的裙边却吓退了一大批人,其实没...

教你戚风蛋糕零失败做法,细腻柔软,不塌陷不回缩,一次成功

4.加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。5.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。那样容易起筋。6.戚风蛋糕的模型的四周切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafeng...

做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

10.不烫手后脱模即可,不回缩、不塌陷,香甜细腻的戚风蛋糕就做好了。11.其实做戚风蛋糕并不难,只要跟着步骤细心操作都能成功,你学会了吗?小贴士:分离鸡蛋时注意别把蛋黄混到蛋白中,会影响蛋白打发,导致蛋糕长不高。蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌,以免蛋白消泡,这样蛋糕就容易塌陷或者回缩。没有萨瓦林模具...

99%的烘焙新手会遇到的问题,掌握这些技巧,你就离大师不远啦~

烤盘加满热水，可以让乳酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润，有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高，而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满，避免中途加水而开烤箱，使得冷空气进入，让蛋糕塌陷。Q2：为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表面会皱皱的？乳酪蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色...