超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

因为上层的面受热比下层的快,如果烘烤20分钟左右就膨胀的厉害那么极有可能就是凹底了,所以我都会把下层的温度调整比上层的温度高十度,这样才能确保底部面糊的凝固速度比顶部面糊的膨胀更快一步,烤出来的蛋糕才不会凹底,如果您家下火温度偏高那就可以忽略了。常见问题原因解析1.糕体底部凹陷原因:这个问题出现最...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。...

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

2、蛋白霜打发不到位,无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高,口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施:充分做好蛋白霜的打发,分次加糖,循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。

回缩又凹陷?为什么你做的戚风蛋糕总是失败?

不回缩不凹的戚风蛋糕,如果你的戚风蛋糕一直是没做好,那么你需要好好看看这个,说不定你会做得很好,用的是后蛋法,戚风蛋糕的组织内部更加细腻(www.e993.com)2024年11月5日。ByVIFC_JIE用料鸡蛋8个玉米油:85克牛奶:98克低筋面粉:140克细砂糖:110克做法步骤

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

戚风凹底的真实原因先来看看凹底的形态:底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状,而且这个凹陷一般颜色比较浅,有时候的凹陷是比较均匀的,有时候的凹陷只在底面的一块地方。很多朋友说凹底的原因是底火高,其实不尽然,凹底的真实原因在这里:因为蛋糕上部的面糊膨胀,是直接受热的,而底部,隔了模具和烤盘,受热要慢于...