戚风蛋糕的常见问题及解决方法,学会了再也不会被“气疯”!

原因一:模具中蛋糕面糊装得太多模具中蛋糕面糊装得太满,超出模具太多,形成了开裂。解决:一般装到模具的8分满即可。原因二:上火温度太高。烘烤时上火温度太高,蛋糕表面提前结了一层壳,内部需要膨胀,所以导致开裂。解决:适当调整下上火温度。如果想烤不开裂的戚风,有三个要点:1、温度不能太高如果开始...

我超爱这个戚风配方!做了上百个,从来没失败过

3、凹底:烤箱下火温度过高,底部烘烤过度导致凹陷,根据自己烤箱脾气调整上下火温度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盘隔热4、塌陷:搅拌面糊时间太长或者力气过大都会导致面糊起筋,会引起塌腰,面糊只要搅拌顺滑就可以了,蛋糕没有彻底凉透脱模也会影响5、高度不够,蛋白打发不到位,或者搅拌太慢手法不对导致消...

戚风蛋糕制作成功被我,不再沦陷、凹底和缩腰

我就是这样,戚风蛋糕顶部塌陷回缩、开裂、蘑菇云,内部湿润、大气孔、布丁层,底部凹陷和侧面缩腰等等各种失败戚风蛋糕我都有做过。家里新买的烤箱还差点因此被我藏在角落里吃灰了呢~虽然烤箱可以做的不只是蛋糕,但因为我屡屡把戚风蛋糕给做失败了,所以也就导致兴致全没了~以下便是我做过的一些失败戚风蛋糕图片...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

戚风蛋糕失败的六大真相

失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。1.底火太高错底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;?对准确调节上下火。2.在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近错面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;?

做一个成功的戚风蛋糕究竟有多难?

:在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大,没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等,都可能导致蛋白消泡(www.e993.com)2024年11月5日。而消泡后的蛋白容易沉淀,在焙烤过程中变成布丁层,造成蛋糕收膨不起来底部凹陷的真相①面糊部分搅拌起筋②底火过高,底部烘烤过度,导致底部上缩...

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

三、戚风蛋糕底部凹陷,有时候还会离模1、底火太高,或者只是烤箱太小,离下管太近;处理方法:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不会太高了。2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象...

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

2.蛋糕顶部的凹陷原因:蛋糕在烤的时候明明涨得很高,为什么出炉后就缩了呢?当你为了防止凹底而降低上火温度,或者为了防止开裂将前期烘烤温度设定太低,到了后期一定要适当调高上下火的温度以补偿顶层面糊受热不足的情况。另一个原因是没有震出热气。解决方法:后期一定要调高上下火的温度作为补偿顶层面糊受热不足的...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

蛋糕开裂、底部回缩。看完各位网民的无私分享后,以下就是一些戚风蛋糕常见的失败原因。了解戚风蛋糕8大失败原因:一.蛋糕中间塌陷造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多,包括:1.蛋糕未烤熟。2.面糊搅拌过度而导致起筋,冷却后就会回缩。3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕...

一口爆浆小蛋糕

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。Chiffoncake音译过来作戚风蛋糕,据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思,这自然是对美食的浪漫赞美。哈,为什么要介绍戚风蛋糕呢,因为今天我们要做的就是在戚风蛋糕的原型上加入奶油使其达到...