戚风蛋糕的常见问题及解决方法,学会了再也不会被“气疯”!

NO.2凹陷原因一:下火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)解决:降低下火的温度。原因二:蛋黄部分与面糊搅拌时,面粉起筋解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌。NO.3缩腰原因一:面粉糊搅拌过头,已经出筋解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌。原因二:未彻底凉透便脱模...

我超爱这个戚风配方!做了上百个,从来没失败过

3、凹底:烤箱下火温度过高,底部烘烤过度导致凹陷,根据自己烤箱脾气调整上下火温度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盘隔热4、塌陷:搅拌面糊时间太长或者力气过大都会导致面糊起筋,会引起塌腰,面糊只要搅拌顺滑就可以了,蛋糕没有彻底凉透脱模也会影响5、高度不够,蛋白打发不到位,或者搅拌太慢手法不对导致消...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

做一个成功的戚风蛋糕究竟有多难?

:在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大,没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等,都可能导致蛋白消泡。而消泡后的蛋白容易沉淀,在焙烤过程中变成布丁层,造成蛋糕收膨不起来底部凹陷的真相①面糊部分搅拌起筋②底火过高,底部烘烤过度,导致底部上缩:烤箱底火偏高,导致蛋糕下部...

戚风蛋糕失败的六大真相

失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。1.底火太高错底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;?对准确调节上下火。2.在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近错面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;?

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底;处理方法:充分乳化蛋黄糊(www.e993.com)2024年11月5日。3、面糊倒入模具之后震动模具太大力,底部跑入空气,也会造成底部凹陷一个大洞。

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

解决方法:将模具放在烤箱最底层,将底火的温度适度调高,面火的温度降低;在面糊倒入模具后震动模具要轻一点,或者用牙签代替震动来消除大气泡。2.蛋糕顶部的凹陷原因:蛋糕在烤的时候明明涨得很高,为什么出炉后就缩了呢?当你为了防止凹底而降低上火温度,或者为了防止开裂将前期烘烤温度设定太低,到了后期一定要适当调...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

蛋糕组织不细致、有大孔洞。放凉后中间塌陷。焗好后表面开裂。表面开裂不平整。中间塌陷回缩。蛋糕开裂、底部回缩。看完各位网民的无私分享后,以下就是一些戚风蛋糕常见的失败原因。了解戚风蛋糕8大失败原因:一.蛋糕中间塌陷造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多,包括:1.蛋糕未烤熟。2.面糊搅拌过度而导致起筋...

一口爆浆小蛋糕

5/烤盘底部铺上油纸,把半熟芝士模具放在上面。6/蛋糕浆部分装入裱花袋挤入模具7分满即可。7/平炉加热上火175下火165,烤至16分钟,出炉放凉后脱模。卡仕达酱·操作流程Operationprocessofcustardsauce▼8/蛋黄、砂糖混合搅拌均匀。9/牛奶加热85°冲入蛋黄中,快速搅匀。10/然后加入玉米淀粉...

烘焙培训知识 | 专门治疗各种烘焙疑难杂症

5、塌腰(侧面凹陷不垂直)①出炉后没有完全凉透就提前脱模。至少倒扣需2小时以上。②面糊部分搅拌过度,导致起筋。不能搅拌,更不能按压,需自下而上同一方向快速翻拌均匀。③用了不粘模具,烤胚必须用专业的阳极模具。不粘模具会导致胚体在膨胀生长过程中无抓附力,以至于长不高,甚至塌腰。