戚风蛋糕的常见问题及解决方法,学会了再也不会被“气疯”!

原因一:模具中蛋糕面糊装得太多模具中蛋糕面糊装得太满,超出模具太多,形成了开裂。解决:一般装到模具的8分满即可。原因二:上火温度太高。烘烤时上火温度太高,蛋糕表面提前结了一层壳,内部需要膨胀,所以导致开裂。解决:适当调整下上火温度。如果想烤不开裂的戚风,有三个要点:1、温度不能太高如果开始...

我超爱这个戚风配方!做了上百个,从来没失败过

3、凹底:烤箱下火温度过高,底部烘烤过度导致凹陷,根据自己烤箱脾气调整上下火温度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盘隔热4、塌陷:搅拌面糊时间太长或者力气过大都会导致面糊起筋,会引起塌腰,面糊只要搅拌顺滑就可以了,蛋糕没有彻底凉透脱模也会影响5、高度不够,蛋白打发不到位,或者搅拌太慢手法不对导致消...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

戚风蛋糕制作成功被我,不再沦陷、凹底和缩腰

因为很多人学做戚风蛋糕都是自学的,身边并没有人指导,做失败了也找不出问题所在,所以常常被困在死胡同里打转,把失败戚风蛋糕轮回了一遍又一遍……我就是这样,戚风蛋糕顶部塌陷回缩、开裂、蘑菇云,内部湿润、大气孔、布丁层,底部凹陷和侧面缩腰等等各种失败戚风蛋糕我都有做过。家里新买的烤箱还差点因此被我藏...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕体,导致蛋糕塌陷。4.蛋白一直以高速打发,使蛋糕的组织粗糙,不够密集细致,出炉后便会凹陷回缩。5.出炉后没有倒扣放凉。由卡戚风蛋糕的面粉比较少,但水分比例较多,内部组织比较松软,支撑力较差。若不倒扣,刚出炉的蛋糕会因为...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

戚风凹底的真实原因先来看看凹底的形态:底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状,而且这个凹陷一般颜色比较浅,有时候的凹陷是比较均匀的,有时候的凹陷只在底面的一块地方(www.e993.com)2024年11月5日。很多朋友说凹底的原因是底火高,其实不尽然,凹底的真实原因在这里:因为蛋糕上部的面糊膨胀,是直接受热的,而底部,隔了模具和烤盘,受热要慢于...

做一个成功的戚风蛋糕究竟有多难?

:在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大,没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等,都可能导致蛋白消泡。而消泡后的蛋白容易沉淀,在焙烤过程中变成布丁层,造成蛋糕收膨不起来底部凹陷的真相①面糊部分搅拌起筋②底火过高,底部烘烤过度,导致底部上缩...

戚风蛋糕失败的六大真相

错面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;?对放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。三、塌腰的真相戚风脱模取出后,蛋糕腰部向内回缩,形成“小蛮腰”现象。1.搅拌面糊出筋错搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰;?

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

三、戚风蛋糕底部凹陷,有时候还会离模1、底火太高,或者只是烤箱太小,离下管太近;处理方法:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不会太高了。2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象...

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

先用手从顶部按压蛋糕外侧并旋转一圈,然后从底部外侧一边推一边旋转,就能将蛋糕从底部推出模具,接着再用手按压蛋糕侧面一圈使其脱离底部模具。原料比例正确、蛋白打发到位、搅拌手法熟练、摆放位置适当、烘烤温度准确,就能让你的戚风远离失败,不再被“气疯”。