我酿葡萄酒,君有夜光杯,前生缘未了,今日盼君回

清洗酿酒的葡萄,不能像吃的葡萄那样洗,面粉洗,盐水泡什么的,把灰尘冲掉就行。葡萄皮上那层白色霉斑似的东西,叫做“白醭”,不是脏。这个要派大用场,没它就做不好酒,所以不能把“白醭”洗掉。因为酿葡萄酒依靠自然发酵,“白醭”的主要成分是天然酵母菌,把它洗掉了就直接影响发酵效果。第三个,调配好含糖度。

葡萄酒前发酵后发酵,接下来还有储存陈酿,哪个环节都很重要

还要把沉降于容器底部的一部分酒泥和上面的清酒分开,这个动作要领和前发酵结束后的分离是完全一样的。后酵结束后的原酒相对清亮了很多,接下来就要开始进入储存阶段,一般应该继续调入少量二氧化硫来保证原酒不感染杂菌并控制挥发酸的增高,如果葡萄原料不够新鲜或者酒度在11度或者更低一些,那就要考虑多加一点二氧化硫,...