跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

█换一种方式讲述黄酒以辣蓼草为切口,会稽山为黄酒技艺和文化的讲述和传播,提供了一个生动有趣的打开方式。我们也可以借此看到,一家百年黄酒企业奔赴消费者的巧思和诚意。过去,黄酒更多地讲述悠长历史和厚重文化。这当然很重要,但今天的黄酒企业,可以耐心讲述一株原本习以为常的草,为消费者呈现黄酒背后的酿造细节...

古代九大名山之首的会稽山如何成了黄酒品牌?

周玉山的第四个儿子、北京大学高才生、云集酒坊第五代传人周清,把云集绍兴酒送到美国巴拿马太平洋万国博览会参展,送展产品有四坛上好的陈年京装老酒,还有8张精心绘制的写真图画以及几十件酿酒工具的模型,由于云集绍兴酒品质上乘,绍兴黄酒获得了历史上第一枚国际金奖。这个时期的云集酒坊迎来发展的高光时刻,拥有八百缸...

老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿

酿酒师傅搅拌酒糟。项菁摄现代技术为冬酿助力的同时，古法技艺也持续传承。原料落缸后，黄酒冬酿便进入前期发酵阶段。室内，一口口大酒缸盛放的原料经过冷却、发酵、搅拌等步骤形成醪糟，酿酒师傅用温度计实时测温，确保发酵达到最佳状态。等待数日发酵后，酿酒师傅便将黄酒装入小酒坛内，并进行密封和灭菌处理。记者在...

黄酒的历史

唐宋时期,榨酒、煎酒工艺的发明,使黄酒酿造技艺有了质的飞跃。榨酒是使用木质“糟床”进行压榨,将酒糟过滤掉,从而得到更加纯净的酒液。榨酒工艺的出现,让白居易诗中所说的“绿蚁”逐渐退出历史舞台。煎酒是用“火迫法”将酒缓慢加热至63℃,低温加热过程中,多数使酒变酸的细菌会被杀死,较好的杀菌效果使酒的...

变废为宝,浅析酒糟的功能之路

比如利用酒糟为生产原料可以二次发酵，进行酱油、食醋甚至是酒精的生产。比如香糟卤就是以香糟为主要原料，通过添加天然植物香辛料、食盐、黄酒等调味成分，经配制、过滤、灭菌、灌装等工艺开发而成的液态调味品。但由于前期投资金额大，生产效率低、应用范围狭窄等问题的困扰，酒糟并没有在食品行业得到大范围开展，当下...

秋季吃螃蟹好时节,如何选择佐餐酒?

二是闻香,年份越长的黄酒,醇香的气味更浓,伴有一丝焦糖香味,或一丝沉木香味(www.e993.com)2024年11月8日。可以倒一滴黄酒在手掌上来回搓,这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般黏的感觉,而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒,可以说黏性越足,醇香越浓。而品质差一点的酒,搓过后有酒糟的臭味,有的还像水一样不粘手。

加饭酒,黄酒中的“劳斯莱斯”,你真的了解吗?

三、如何品鉴加饭酒品鉴加饭酒需要一定的技巧和经验。首先，观察其颜色，加饭酒呈现出深琥珀色，透露出高贵的气息。其次，闻其香气，可以感受到浓郁的果香、麦香和木香等多种香气。最后，品尝其口感，加饭酒的口感醇厚而甘甜，让人回味无穷。总结，加饭酒作为黄酒中的珍品，不仅在口感和香气上独具一格，还承载...

文化寻根·约会江南饮食文化⑤丨杯酒之间,酝酿诗意人生

糟货也是绍兴菜的一绝。糟是酿黄酒之后留下的糟泥,有着浓郁的酒香味。糟货用酒糟制作而成,一般是鸡、鸭、肉、鹅、蟹等,入口咸鲜,糟香扑鼻,再配上一壶老酒,简直神仙味道。绍兴菜里还有直接以酒滋养的菜品,花雕蒸鲥鱼、花雕蒸蟹、花雕鸡、酒冲鸡蛋,就连常听闻的梅干菜烧肉也是在淋过黄酒的热锅里滚出来的。

Q弹入味,超好吃,一起来做糟!凤!爪!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The...

2、前期处理鸡爪放入锅中,加入清水、姜片、料酒,大火煮沸后转小火煮约10-15分钟,直到鸡爪煮熟且带有弹性。煮熟的鸡爪捞出后,立即放入冷水中冲洗干净,去除浮沫和杂质。3、冷却与沥水将冲洗干净的鸡爪沥干水分,放入冰水或凉开水中浸泡,直至完全冷却。冷却后的鸡爪捞出,用厨房纸巾轻轻擦干表面水分,以便更好地吸...

文物之邦鱼米乡

“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒,绍兴黄酒的酿造有着严格的季节性。”中国黄酒博物馆的古越龙山手工酒作坊里,71岁的黄酒匠人谢守贤正在做香雪酒,这种酒是以陈年糟烧替代水,采用淋饭法酿制的一种双酿酒,因采用白色酒药而酒糟洁白如雪得名。“它是甜型黄酒的典型代表,口感带点甜,女孩子比较爱喝。”...