卤猪下水,其实加上这3种香料就够了,去腥除臭,还能增加香味!

将处理好的猪下水放入卤汤中,大火烧开后转小火煮30至50分钟,期间可适当搅拌以确保均匀入味。浸泡与捞出:卤好的猪下水需放入凉制的卤水中浸泡10至15分钟,以充分吸收卤汁的味道,然后捞出沥干,即可享用美味的卤猪下水。卤猪下水的制作并不复杂,关键在于香料的选择和使用。只需香茅草、木香和排草这三种香料,就...

蛤蚧在潮州卤水中到底是噱头还是真有其用?来看看卤水师傅怎么说

卤水原料多为肉类,为酸性食物,放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味,防止变酸,能使卤水保存较长时间。2.防止蚊虫叮咬:蛤蚧是蚊虫的天敌,特别是在夏天,卤肉食品容易招惹蚊虫,卤水中有了蛤蚧,蚊虫自然离得远一些。3.以养生保健作卖点:蛤蚧除了有少许腥味外,没有其他特殊的味道,在卤水中并没有调味的功能。卤水中只是以养...

卤水如何增加肉香味和提升醇厚度?卤鸡增加透骨香香料怎么组合?

基本都是由酸味和血腥气相结合而形成的,要想要祛除这些腥味、异味,常规情况下英雄哥的做法是用香料将其苦味化开,然后再用香料的辛味去掩盖,所以要经常使用到带辛味的香料比如:干姜、良姜、三奈、白芷、白蔻、花椒、五加皮、南姜等香辛料

怎么搭配香料才能增加卤水香味?卤水如何增加肉香味?

就需要在佐使料上面动一些脑筋了,比如像羊肉要想增加透骨香,可以使用丁香+甘蔗的组合,家禽类可以选择丁香+山楂的组合形式增加透骨香,而牛肉则是毕波+砂仁效果最好,这些组合之后的佐使料可以使香味更易渗透和均匀到食材内部,使得香气宜人

卤水腥味太重、太稠、没有香味、发酸、发苦、颜色不好看怎么办?

我的解决方案是:第一步,先要打清卤水里的香料,包括掉落在底部的,然后将卤水烧开,并且打掉泡沫;第二步,续水,因为水可以稀释卤水的同时减少酸味;第三步,再放入八角200克,小葱200克,生姜300克,料酒250克,烧开之后,熬30分钟后,然后捞掉这些作料;第四步,加入新料包,调味,然后再熬制15分钟这样就可彻底根除酸味...

史上最专业卤水调味实操技法:基本味和复合味之间怎样变化组合?

发生细微的变化,比如,夏天很多顾客会喜欢用苦味来败火,秋天喜欢吃点辛辣的,冬天喜欢稍咸些的食物来生津,春天喜酸来促进食欲,而且从中医角度来说,酸味入肝、咸入胃,辛入肺,苦入心,甜入脾,五味入口,先藏于胃,再养五脏之气,作为卤菜配方设计者,对以上知识你未必要全部精通,但有所了解就能做出更精细化的处理(www.e993.com)2024年11月19日。

11道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁

每个师傅的处理办法都不同,我分享一下我是如何进行初加工的吧。买回的羊肉,要放到冷水中泡4—5个小时,最好是活水,将血污、杂质都洗出来。然后开始煮羊肉。煮羊肉时,除了煮羊肉的大锅,还需要备两个装有开水的桶。将羊肉冷水下锅,开火,将羊肉一直搅拌,至水温升高到一定程度(检测标准就是将手伸入手中,至水...