中国人的冬天,为什么被这颗菜拿捏了?

萝卜划成两半,浸到盐卤里泡一会,埋到坑里,第二天翻出来晒,傍晚收回坑里。如此反复两三天,再一层一层叠在土坑里,一层一层地撒海盐,用脚踏实,十天后,白嫩嫩的萝卜,就变成一片一片巴掌左右厚的淡褐色的菜脯了。制作中的和成品菜脯。上图/视觉中国,下图/图虫·创意菜脯可以久储,存了二三十年的老菜...

这篇文章真的“酸”死我了!

传统的酸汤做法,是将糯米洗净后煮沸,米粒盛出,米汤置于坛子中,密封发酵,不久即得到了一坛酸汤。因汤色发白,故称白酸汤。以毛辣角为主要原料制成的酸汤则是红酸汤。毛辣角红酸汤的酸度极高,只用来调味,好处是可以久存,也可以解潮湿。做好了一坛酸汤,只是一个开头。接下来,要将食材处理后放入酸汤内烹煮,最...

肝癌大户被揪出!专家提醒:毒性是砒霜的68倍,多藏在这4种食物

生活中容易引发肉毒素中毒的食物有:一是自制的发酵食品和腌制食品,包括泡菜、腌菜、臭豆腐、腐乳、豆瓣酱、腌肉、腊肉等;二是一些不新鲜的猪肝、猪肉、鱼肉、冷藏食物或者是三无罐头食品;还有蜂蜜对小朋友来说也是导致肉毒毒素中毒的重要因素。广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超提醒,肉毒素弱点就是怕热,通常用...

吃了一顿自制老坛泡菜,一对母女ICU里住了20天!这个毒素竟还是医美...

肉毒素对热敏感,这些食品要充分加热!原来,小花家中有自制老坛泡菜食用的习惯,这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年,家人定期向坛中添加蔬菜(豆角、叶菜、辣椒、萝卜等)、食盐然后密封浸泡,坛子里的“酸汤”从不更换,泡发的泡菜直接食用。“这次顺利的抢救和康复,后续不会对小花的学业和生活造成任何影响。”陈...

泡菜怎么做,起了白花怎么处理,泡菜汤需要保养吗?

泡菜汤的保养。这里要强调的是搞不好容易出现的白醭,要怎么处理。如果泡菜过程有了污染,或者泡菜汤盐分少了,容易长白醭。如果是玻璃坛子,可以看到出现白醭的同时,泡菜汤也开始变浑浊。这就表现为被污染了,泡菜汤在变质。一般的挽救办法,往坛子里倒高度白酒,效果比较好。如果白酒倒入几天了,还在继续恶化,那就没...

食用老坛泡菜后住进ICU!“罪魁祸首”竟是它

1.饭菜要尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜(www.e993.com)2024年11月19日。如果需要存放食物，应在高温处理后，将食物用保鲜膜包好，置于低温（接近或低于10摄氏度）环境中保存，同时，在食用这些食物前应将其彻底加热。2.不要食用可能有毒性的食物，如野生蘑菇、发芽土豆、高温熬炼的食油或过期、变质食品等，不要随意食用不熟悉的动物、植物。3...

吃自制老坛泡菜中毒进ICU?这些食品食用时要充分加热

母女二人的情况随着时间推移不断加重，陆续出现了四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降的症状，被送进当地医院ICU抢救。7月7日，经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。按家属要求，两人转院至广州市第十二人民医院救治，该院立即启动绿色通路救治流程，提前从药库调配特效解毒药——肉毒抗...

科普一下丨吃泡菜、臭豆腐,如何防中毒?

近日,广东某地母女二人食用自家腌制的泡菜后,出现恶心、呕吐、四肢乏力、胸闷气促等症状,进入当地医院ICU抢救。经当地疾控中心检验,她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”,而中毒元凶则是肉毒毒素。那么,肉毒杆菌在什么情况下容易滋生肉毒毒素?食用发酵类食物时,我们该注意什么?请专家科普一下。

安全吃酸泡菜要注意这5点,硬核内容来了

先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理,自然就知道应当如何合理制作了。1生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的?在没有纯菌种,也没有已经制作成功的「泡菜水」之前,直接把蔬菜放进坛子里(或池子、菜坑里)压实,闷一段时间之后就变成了酸泡菜,这个过程叫做「自然发酵」。

吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃

安全的酸泡菜清香无臭味在没有纯菌种、也没有已经制作成功的泡菜水之前,直接把蔬菜放进坛子里(或池子、菜坑里)压实,闷一段时间之后就变成了酸泡菜,这个过程叫做“自然发酵”。自然发酵的菌是哪里来的呢?是蔬菜表面自带的乳酸菌,它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸,产生乳酸,也就产生了酸味。