7种粗粮酥性饼干的配方和加工工艺|面团|黄油|豆渣|蛋黄|砂糖|小...
2023年12月27日 - 网易
起酥油+蛋液+白砂糖+水混匀→加入泡打粉、碳酸氢铵混匀→加入面粉或已混合好的面粉和麸皮→面团调制(25~30℃)→静置(15min)→成型→烘烤(下火180~200℃,上火160~180℃,10~12min)→冷却→成品。06、豆渣酥性饼干的研制一、工艺流程1、豆渣粉制备的工艺流程湿豆渣→烘干→粉碎→过筛→豆渣粉...
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烘焙入门,看完就不是小白了!
2019年3月8日 - 网易
泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片,则泡软后捞出,拧干水即可。琼脂琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,而一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到...
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制作油炸食品小技巧及面点油炸技术要领
2020年11月13日 - 新浪财经
可以在中间沾点水。5.没有温度计时如何判断合适的油温先大火烧油,用干的竹筷子(未沾油和水)放在烧热的油中,竹筷子四周立即沸腾,即将火调至最小火,开始油炸;若使用的是新油,油开始冒烟,说明油温过高。6.炸油条时要注意什么生坯面片放入油锅中,待其浮起,不停翻动面片至膨松。提醒:文章内容用于...
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烘焙工具、食材、做法、蛋奶代替品全公开!
2018年6月6日 - 网易
工具要根据自己的需求(家用、商用)和承受能力来比较选择,不需多言。-1-常用工具冷却架:用于蛋糕、面包、饼干等出炉后的冷却。食物处理器/加工机:食物处理器有切碎、磨细和混合食物的功能,可以用来制作冰淇淋、馅料、生食蛋糕饼底部和饼干。各机型的转数和功率等参数不尽相同,大家使用时可根据搅拌时间进行调整。
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烘焙食品加工容易出现的问题及解决方案,精品内容,值得反复看|面包...
2023年5月9日 - 网易
雪白乳化油隔水融化成液态,加入1/3比例的玉米淀粉搅拌均匀,用这个刷模具脱模效果比较理想。操作过程注意细节,玉米淀粉容易沉淀,白油易凝固,所以需要放于温水上,使用时搅拌下。如果想改善可以按照植物油(最好菜籽油)与雪白乳化油按照1:5混合,这样凝固速度会慢些。
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