7种粗粮酥性饼干的配方和加工工艺|面团|黄油|豆渣|蛋黄|砂糖|小...
起酥油+蛋液+白砂糖+水混匀→加入泡打粉、碳酸氢铵混匀→加入面粉或已混合好的面粉和麸皮→面团调制(25~30℃)→静置(15min)→成型→烘烤(下火180~200℃,上火160~180℃,10~12min)→冷却→成品。06、豆渣酥性饼干的研制一、工艺流程1、豆渣粉制备的工艺流程湿豆渣→烘干→粉碎→过筛→豆渣粉...
烘焙食品加工容易出现的问题及解决方案,精品内容,值得反复看|面包...
如果想改善可以按照植物油(最好菜籽油)与雪白乳化油按照1:5混合,这样凝固速度会慢些。28.手撕包烘烤后出现中间空心的问题如何解决?1)搅拌不足,面团筋度过强,导致烘烤时面团膨胀力强导致空洞。2)搅拌过度,面团支撑力不足导致空洞。3)面团解冻中心温度不足(一般控制在15℃)。4)醒发温度过高,醒发速度过快...
制作油炸食品小技巧及面点油炸技术要领
可以在中间沾点水。5.没有温度计时如何判断合适的油温先大火烧油,用干的竹筷子(未沾油和水)放在烧热的油中,竹筷子四周立即沸腾,即将火调至最小火,开始油炸;若使用的是新油,油开始冒烟,说明油温过高。6.炸油条时要注意什么生坯面片放入油锅中,待其浮起,不停翻动面片至膨松。提醒:文章内容用于...
烘焙工具、食材、做法、蛋奶代替品全公开!
工具要根据自己的需求(家用、商用)和承受能力来比较选择,不需多言。-1-常用工具冷却架:用于蛋糕、面包、饼干等出炉后的冷却。食物处理器/加工机:食物处理器有切碎、磨细和混合食物的功能,可以用来制作冰淇淋、馅料、生食蛋糕饼底部和饼干。各机型的转数和功率等参数不尽相同,大家使用时可根据搅拌时间进行调整。
干货满满!1个配方+25个知识点的“拿破仑千层酥”非常 easy!
黄油可以换成酥油,但不是片状起酥油,猪油不太建议。黄油需要在面团揉出面筋后再加入,如果一开始就加入,面筋将不易形成。4,能不能将水换成牛奶?不能。牛奶比水偏干还含有蛋白质,所以面团会偏干一点,不太好揉。5,可以使用高筋面粉制作吗?可以制作,但手揉相对困难,最好使用机器揉制,相比之下使用T55的...