三种情况下应及时弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
1)检测到在用油酸价(KOH)超过5mg/g,或者极性组分超过27%时。2)无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时。3)当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫,或煎炸食品的外观和口味异常时。煎...
三种情况下须弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。应采取合理的...
油炸物怎么吃更安全
因此,如果煎炸油在长期煎炸过程中发生了劣变,应废弃处理。煎炸油长期与不符合国家标准的塑料容器接触,容器中的塑化剂易迁移到油脂中,进而易通过煎炸食品摄入影响消费者健康。因此,根据导致煎炸用油不合格的原因,建议在以下3种情况下及时弃用煎炸油:检测到在用油酸价超过5mg/g,或者极性组分超过27%;在无法实施...
【闲谭】烹饪的泡沫要不要撇掉?火锅、炖肉、泡茶……等14种情况
只要在煮枣时,往锅里面加点油,菜籽油、色拉油都行;煮出来的红枣,就不带白沫了,而且颜色还特别的红亮诱人。这种方法为什么会有效呢?专家解释:白沫子是有机物的混合物,根据结构相似相溶的原理,它们不溶于水,但是易溶于结构相似的食用油里。泡沫这时候不见了,是因为油把泡沫给吸收了。煮毛豆时的泡沫煮毛豆...
一地知名餐饮被曝“炸油颜色如酱油”,元芳你怎么看?
℃时开始出现冒烟情况、出现不易消散的奶白色泡沫或煎炸食品的外观和口味变差时,应及时废弃。当油量过少时,应及时添加新油,但添加新油不得以稀释或掩盖在用油的劣变为目的。当设备电源关闭后,宜及时盖上盖子,以减少煎炸油与空气和光线的接触。动态监测...
炸蛋,我愿称之为最可怕的食物!(不只是油多)
制作炸蛋,需要把鸡蛋充分打散、混合空气产生细密的小泡沫,然后还要通过漏勺或者挤压瓶,让鸡蛋一缕一缕落入油中,大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积,吸个酣畅淋漓、痛痛快快!图源:网络一个炸蛋,到底能吸多少油有一些网友做过实验测试炸蛋能吸多少油,结果差不多:用一个鸡蛋的情况下,炸完后油少了30多克(www.e993.com)2024年8月7日。
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》,三情况须弃用
使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。应采取合理的...
可能夺命!厨房里的危险行为,看看你有没有
正确做法:严禁冷冻食品直接进油锅,必须先解冻使表面不再有冰碴,才能进行油炸。另外,在放入油锅之前,最好用纸巾把冷冻食品上的多余水分擦干,避免油溅出来烫伤自己。4高压锅内食物装太满可能夺命!厨房里的危险行为,看看你有没有2023年1月10日,广西桂林邓先生,在家炖羊肉招待客人,15分钟后看到高压锅不出气,准...
刚刚还在炒菜,命瞬间就没了!厨房里的8大夺命行为,千万不要做!
正确做法:严禁冷冻食品直接进油锅,必须先解冻使表面不再有冰碴,才能进行油炸。另外,在放入油锅之前,最好用纸巾把冷冻食品上的多余水分擦干,避免油溅出来烫伤自己。04高压锅内食物装太满来源:《试知》栏目老人用高压锅煮稀饭,刚转身就爆炸,锅盖崩飞出去几米远。近年来,高压锅爆炸事件时有发生,稍有不慎,厨房...