...迟媛副教授等:蛋黄粉在加速贮藏过程中的脂质氧化及保质期预测
共轭双键容易与自由基反应生成短链烷烃等产物,且易发生氧化降解反应生成SFA,从而导致PUFA相对含量降低,SFA相对含量升高,其中PUFA中以亚油酸(C18:2n-6)和花生四烯酸(C20:4n-6)相对含量的下降趋势最为明显,SFA中以肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、C17:0和硬脂酸(C18:0)4种SFA相对含量...
【厨房秘笈】麻油、花生油的药理作用,你知道多少?
麻油一度被百姓奉为“上等食物”,用之与大米做成饭,在民间被称作“仙家之品”,除了因其醇香味美,还因为麻油有着非常高的药用价值和营养价值。麻油主要含有油酸和亚油酸、硬脂酸、亚油酸、蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。其中芝麻素遇热会分解出一些...
从食用油到塑料助剂系列2:硬脂酸和油酸
由上图可见,硬脂酸是指饱和的18元酸,而油酸是含有一个不饱和的18元烯酸,亚油酸和亚麻酸分别是2个和3个不饱和的18元烯酸。说到大豆油含有油酸23.91,%,亚油酸53.88%,亚麻酸6.36%,因为不饱和键比较多,容易氧化,大豆油并不能长期储存,需要加入抗氧剂,另外亚麻酸有3个不饱和键,有一种特殊的气味(所谓的豆腥味,...
饲料油脂首次深度揭秘!结果远比想象中可怕...
油脂在加热、加碱等条件下可以水解为脂肪酸,脂肪酸的组成主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等,且不同的油脂水解后的脂肪酸种类和含量也不相同,如猪油的硬脂酸含量较高,豆油和玉米油的亚油酸含量比较高,禽油的油酸含量比较高等。2022年1月至3月,龙昌动保脂肪酸营养代谢研究中心共接收113份油样,主要涉及...
不同加工方式对榛子油脂质组成的影响:一项脂质组学分析
榛子是世界四大干果之一。榛子油是一种营养丰富、保健作用广泛、具有独特坚果风味的高级食用油。榛子油中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸的含量高达90%。其他生物活性成分和抗氧化活性物质也赋予了它抗氧化,抗衰老,提高免疫力,预防动脉粥样硬化,及促进胆固醇降解和代谢的作用。
制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响
结果显示,冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、亚临界流体萃取4种工艺亚麻籽油的脂肪酸组成差异不大,主要包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸,质量分数分别为6.08%~6.20%、5.24%~5.68%、25.19%~26.17%、12.26%~13.37%、48.75%~50.36%(www.e993.com)2024年8月7日。超临界CO2萃取油脂的脂肪酸组成与其他工艺相比具有显著差异(P<0....
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
(油酸,亚油酸,亚麻酸,棕榈酸,山嵛酸,硬脂酸,月桂酸)CNS号10.006功能乳化剂mono-anddiglyceridesoffattyacidsINS号471食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.02.0101.05.0102.02.01.0106.03.02.0106.03.02.0211.01.0212.0913.0113.0214.05.02发酵乳稀奶油黄油和...
一周食安黑榜:润心科技旗下海天牌菜籽油、西阳香小磨芝麻香油、炒...
江西省市场监督管理局抽检发现,标称江西青龙高科油脂有限公司生产的精选压榨菜籽油(5升/桶,海天,2022/2/24),硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸不符合产品明示标准和质量要求,硬脂酸(%)检验结果为3.18,标准值为3.0;油酸(%)检验结果为32.9,标准值为70.0;亚油酸(%)检验结果为54.5,标准值为15.0~30.0;亚麻酸...
一用卸妆油就起闭口?学会看这2点,再也不怕踩雷!|卸妆产品|卸妆水|...
从野杏仁油本身的结构看,它是由大量不饱和的油酸和亚油酸构成,都是18个碳的长度,和配方里面其他的一些表面活性剂配伍性比较好(如PEG-12二异硬脂酸酯),对彩妆里面油脂的“捕获能力”都很强,另外如果控制碳链的数量,还可以继续加强它的卸妆能力。逐本清欢的另一个秘密武器,就是里面的“水增溶技术”,它的机理...
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
(油酸,亚油酸,亚麻酸,棕榈酸,山嵛酸,硬脂酸,月桂酸)CNS号10.006功能乳化剂mono-anddiglyceridesoffattyacidsINS号471食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01.02.0101.05.0102.02.01.0106.03.02.0106.03.02.0211.01.0212.0913.0113.0214.05.02发酵乳稀奶油黄油和...