《食品科学》:西南大学叶发银教授等:食用菌多糖对淀粉性能的影响...

其机制在于:1)部分食用菌多糖是淀粉消化酶的抑制剂,通过抑制淀粉消化酶的活性来降低淀粉的消化速率;2)淀粉消化率主要受到多糖物理阻断的影响,一些食用菌多糖能够在淀粉颗粒表面形成物理屏障,在淀粉糊化过程中减少直链淀粉的泄漏,维持淀粉颗粒及结晶结构的完整性,降低淀粉的糊化程度,甚至造成淀粉不完全糊化,在冷却老化阶...

文章精选丨淀粉接枝丙烯酰胺与聚丙烯酰胺对高岭土动态絮凝差异的...

因此，需要进行适当的物理改性或化学改性以获得具有特定性能的淀粉改性絮凝剂，如糊化、醚化、酯化和接枝[13-15]。在各种改性技术中，淀粉接枝改性技术具备明显的成本优势，最具代表性的是淀粉接枝丙烯酰胺（SAM），以刚性淀粉为骨架，结合柔性丙烯酰胺作为侧链[16]。SAM将淀粉良好的降解性与丙烯酰胺优异的絮凝性结合在...

《食品科学》:挤压处理对淀粉-米谷蛋白复合体系回生特性及流变...

并利用多尺度表征技术对挤压处理后大米淀粉与米谷蛋白间的相互作用机理、结构变化及混合物的糊化特性、热力学特性及流变特性等进行分析,探讨挤压处理对延缓复合体系回生特性的作用机制,旨在为淀粉-蛋白复合体系的应用提供参考。

白酒生产的原料和工艺流程

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。也可用加压蒸煮机或连续式蒸煮机,蒸煮压力1.5kg/cm2,约1.5小时,蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧...

中国热科院在新型面包果淀粉资源的结构和消化研究方面取得新进展

研究发现香饮所1号面包果淀粉(SBS)和本地无籽面包果淀粉(XBS)均属于高抗性淀粉含量淀粉,且抗性淀粉含量高于原产地-美洲与非洲品种,表明我国面包果是自然界中新型天然抗性淀粉资源,可以成为调控人体血糖配方食品的天然原料。此外,利用二维可视化数据分析进一步揭示了SBS和XBS的抗消化机理,本研究为新型降糖食品的开发提供...

抗性淀粉真的有利于减肥吗?

RS3指老化淀粉,是凝沉的淀粉聚合物,由糊化淀粉冷却后形成(www.e993.com)2024年11月20日。这类抗性淀粉分为RS3a和RS3b两部分,其中RS3a为凝沉的支链淀粉,RS3b为凝沉的直链淀粉。RS3b的抗酶解性最强,而RS3a可经过再加热而被淀粉酶降解。目前对于RS3的抗酶解机理存在2种不同的解释:一种认为是由于直链淀粉晶体的形成阻止淀粉酶...

吃“隔夜饭”有利于健康能减肥?交大教授介绍“抗性淀粉”|新科普

从烹调处理的角度判断，放入冰箱的隔夜米饭所含抗性淀粉属于rs3类（变性/老化淀粉），是凝沉的淀粉聚合物，主要由糊化淀粉经冷却后形成。米饭放入冰箱隔夜后，其淀粉物质会变成抗性淀粉吗？两位专家表示，理论上，确实会有部分淀粉物质变成抗性淀粉。“尽管抗性淀粉本身具有一定的健康功效，但用隔夜冷米饭作为抗性淀粉的...

国家自然科学奖一等奖:水稻高产优质性状形成的分子机理及品种设计

然而,面对日益增长的粮食需求,迫切需要更加高效和精准的育种技术,比如通过分子层面进行水稻品种设计的定向改良。从水稻的产量三要素,即穗数、粒数、粒重,到蒸煮品质三要素——胶稠度、直链淀粉含量、糊化温度,进行全面优化,既重视产量,也看重口感。项目第三完成人中国农业科学院中国水稻研究所钱前:这是一个不只是...

...大会丨?国家自然科学奖一等奖:水稻高产优质性状形成的分子机理...

然而,面对日益增长的粮食需求,迫切需要更加高效和精准的育种技术,比如通过分子层面进行水稻品种设计的定向改良。从水稻的产量三要素,即穗数、粒数、粒重,到蒸煮品质三要素——胶稠度、直链淀粉含量、糊化温度,进行全面优化,既重视产量,也看重口感。项目第三完成人中国农业科学院中国水稻研究所钱前:这是一个不...

一粒大米见证“健康革命” 浙江大学吴殿星团队开创高抗性淀粉大米...

吴殿星团队继续深入研究，探索水稻中高抗性淀粉合成的分子机理，寻找提高抗性淀粉含量的关键基因。他们以创制的高抗性淀粉水稻突变体为材料，进行了突变体和原亲本杂交群体构建并遗传实验，F1，F2，F3……一代代的分离、检测及分析。“这是一个一步步缩小范围，精准定位的过程。”吴殿星说，就是将水稻基因组的不同片段...