科学家解析首个昆虫味觉受体的结构与分子机制
结构显示,GR蛋白是一个四聚体的离子通道,与哺乳动物中的GPCR型味觉受体的结构完全不同。每个GR亚基包含七个跨膜螺旋(S1-S7)。其中,S1-S6形成配体结合结构域(LBD),S7则组成中间的孔道结构域(PD)。关于糖类的识别,GR43a和GR64a均通过胞外朝向的极性口袋来结合糖类,主要涉及氢键相互作用和CH-π相互作用。其中,GR...
喝茶舌头的味觉分布-喝茶舌尖上的味觉时刻
当我们品尝茶水时,这些成分会与舌头上的一层味觉感受器结合,从而产生涩味的不透水感觉。首先,单物质是导致茶叶涩味的发干主要成分之一。茶叶中富含的之后单物质主要来自茶叶中的大家鞣酸。这些单物质在加工和发酵的舌根过程中形成,也是形成茶叶香气的分布重要成分。当单物质与舌头上的舌面味觉感受器结合时,会产生涩味。
你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘
食品腐败过程中,发酸是较早能被察觉的现象,其机理是微生物分解糖类释放能量的代谢过程中产生了有机酸。我们可以通过低温储存、防腐剂、腌渍、晒干等方法抑制微生物的增殖,而加热的方法可以杀死微生物,以达到储存食物的目的。图2微生物代谢产生的有机酸。细菌产生乙酸或乳酸是食物变酸的主要原因,而汗酸臭的来源主要...
符号系统探秘:心理世界的感知与现实
3.对味觉、嗅觉符号化,知道什么是香的什么是臭的,香的一般都是好的,臭的一般都是坏的。4.对触觉符号化,感受材质、体验。符号化就是对这种心理经验编码,能编码就能储存和传播,才能形成社群,形成大的社会协作。1.符号化的益处我们曾经惊叹于欧几几何的美妙,从几个公理出发,就能推出整个几何学大厦。这个示...
研究进展 | 透明质酸的新兴应用|蛋白|衍生物|葡萄糖|混合物|增强...
中、低分子量(100、400kDa)HA均能增强味觉。等温滴定量热分析证实黏蛋白与HA的结合更强。随着分子量从8kDa增加到400kDa,它们的相互作用强度增加。具有耗散特性的石英晶体微天平进一步表明,100kDaHA的刚性构象有助于Na+与味觉受体结合,从而增强味觉感知。400kDaHA的柔性构象可能隐藏味觉受体细胞,降低味觉...
中国好风味缔造美食新生活
“产品力的核心是味道,这是消费者形成口味记忆的关键,也是打造爆品的关键(www.e993.com)2024年9月8日。复合调味料能够祛腥、除膻、增香、提鲜、调和口味,并通过风味补强作用,弥补工业化加工的风味损失。”他指出,高还原度是预制菜和复合调味料创新的核心,定制复合调味料能解决核心味道问题,通过基础研发,解构味道,建立标准化模块。找密码...
...对接和分子动力学模拟方法探究酵母提取物中kokumi肽的味觉机理
另有研究进一步使用单粒子低温电子显微镜来确定处于非活性和活性状态的CaSR结构。上海应用技术大学冯涛教授团队在本文利用计算机模拟方法,以CaSR作为受体进一步研究酵母提取物中kokumi肽的味觉机理,为kokumi肽与其受体之间的相互作用提供了理论参考。ResultsandDiscussion...
FOOD CHEM | 热风干燥过程中香菇的品质特性及滋味物质形成机理
香菇非挥发性味觉化合物在恒温干燥过程中发生了怎样的变化,对其风味如何影响尚未有研究报道。本研究分析了香菇干燥过程中质地特征、滋味物质含量和关键酶活性的变化,并结合质地和色差进行质量属性的相关性分析,揭示了香菇干燥过程中味觉的形成机制和最佳味觉的外观特征,为香菇高效加工和复水食用提供了科学依据。
2023年1月“科学”流言榜:“阳康”后可以吞芥末喝酱油唤醒味觉...
“阳康”后可以吞芥末喝酱油唤醒味觉流言:新冠“阳康”后如果出现味觉减退,可以通过吞芥末、喝酱油来“唤醒”味觉。(图片来源:视觉中国)真相:新冠感染者若出现味觉、嗅觉的丧失,一般病程后两周到一个月即可自行转好。试图用各种刺激性的食物“以毒攻毒”去恢复味觉,是不可取的。吃各种刺激性的食物,还可能会损...
“阳康”后可用芥末唤醒味觉?放烟花能消毒?1月“科学”流言榜发布
首先,发病机理不同。艾滋病毒不是冠状病毒,艾滋病全称是获得性免疫缺陷综合征。相对于其他疾病,艾滋病病毒最大的不同在于其攻击人体免疫系统。未经治疗的感染者在疾病晚期易于并发各种严重感染和恶性肿瘤。而新冠病毒全称则是“新型冠状病毒”。当奥密克戎毒株侵入人体后,最先受到侵犯的就是呼吸系统,也就是上呼吸道,...