走进宿迁中央厨房 实地探访“舌尖上的安全”

宿迁正大中央厨房采用统一食材采购、统一菜品加工、统一食品配送的现代餐饮经营模式，通过“蒸”“烤”“炸”等多种烹饪方式，主要生产鸡骨汤、猪骨汤、椰奶鸡、肥肠鸡、烤鸡等产品，实现生产过程可视化、加工设备自动化、品质控制智能化。“宿迁正大中央厨房新建骨汤生产线、预制菜生产线、油炸烘烤食品生产线3条自动化食...

车记餐饮大学食堂|餐饮店管理:如何平衡质量与效率?

此外,他们还可以优化厨房流程,使用合理的工艺和设备,以提高食品加工的效率。此外,合理的人员安排和培训也是提高效率不可或缺的因素。除了质量和效率之外,餐饮管理还需要考虑顾客的需求和体验。食堂和餐饮店可以通过不断创新菜品,提升菜品口味,提供符合顾客口味的饮食选择。此外,他们还可以提供更加个性化的服务,例如考虑到...

出台制度文件 开展监督检查 设立中央厨房多部门联动筑牢校园食品...

2020年，教育部印发《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》，提到要完善从食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条节约管理，实现食材配比有效动态调整，鼓励有条件的学校探索设立中央厨房、中央库房，实行集约化、专业化的高效管理。《法治日报》记者近日从中国饭店协会获悉，经国家市场...

[聚食汇·餐饮SaaS]智慧厨房KDS 震撼来袭!划菜绩效管理、菜品ID卡...

启用菜品ID卡划菜模式后,需对ID卡进行制作(即定义为菜品ID卡),制卡完成后才可以用于划菜12设备参数设置设备参数设置包括:基础设置、显示设置、语音提醒、设备管理,设备参数可自动同步上传云端,当KDS设备发生故障更换了设备,也可快速恢复商户后台01智慧厨房KDS菜单开通KDS模块后,商户后台-营业管理,将显示“智慧...

商场餐饮的运营策略

在餐饮运营团队中,每个成员都有其独特的角色和职责,明确这些角色和职责是高效协作的基础。管理层需要制定详细的岗位说明书,明确每个岗位的职责、工作内容和绩效标准。例如,厨师长负责菜品研发和厨房管理,前厅经理负责接待顾客和处理投诉,服务员负责为顾客提供优质的用餐体验,收银员则负责结账和现金管理。

实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

依照湖北标准建立“样板厨房”“韭菜、香菜等绿叶菜是我们的抽检重点(www.e993.com)2024年11月8日。”6月3日上午，鄂州职业大学食品安全快检员盛琛正在对当日新入库的时令蔬菜取样，利用食品安全快检仪进行检测，确保入库蔬菜“批批查”，确认没有农残的菜品方可进入制作环节。记者戴上帽子穿上鞋套“全副武装”通过员工通道一路前行，黄焖鸡、黑...

老乡鸡“明牌”!公示菜品加工方式等级,开设厨房直播间欢迎云监工

“我们这种程度的‘自爆’是行业先例。”一直以来,供应商都是各连锁个品牌“讳莫如深”的话题。值得一提的是,老乡鸡在公开信中还公开了餐厅菜品溯源、中央厨房食材溯源、供应商食材溯源,菜品制作细节等。谈及是否会担心失去竞争壁垒,老乡鸡表示,“并不担心竞争壁垒,反而会使整个行业向好。”...

现炒鲜香,从“厨房”直接送到家

每天清晨6点,中央厨房接收新鲜食材,完成菜品剁、切、洗、烫、捞等所有步骤后,就到了大厨们发挥烹饪功力的时候。一道道菜品新鲜出炉,还带着锅气,就被迅速运到打包间。工作人员站在封装机两侧,分工负责打饭、装菜、封盖等,把菜品的温度和香气快速“锁”进饭盒里。而在中央厨房门外,13位送餐骑手准备就绪,随时可以...

齐河:“中央厨房”进校园再升级 现炒现做让学生吃上放心美味营养餐

6月20日上午10:00,大众网记者来到齐河县第三中学,一辆齐源弘康食品的餐车送达学校,一筐筐经过中央厨房菜品加工检测后、由专人专车运输的净菜被搬进食堂操作间,“员工进入之前要穿戴工装,佩戴网帽、口罩,消毒后进入操作间,严格按操作规程制作。”齐河县第三中学餐厅主管邹云介绍,午餐、晚餐是三菜一汤,现场制作保障...

新徽菜龙头小菜园港股IPO:汪书高带领百名核心员工上市,超时菜品却...

简而言之,小菜园通过“店长级管理人员+中央厨房+市内短途供应运输+高级菜品食谱”的方式来实现标准化。餐饮连锁企业或多或少都会使用预制菜,最基础的预制酱料包,做到口味统一。此外,有部分企业使用全熟料理包,将菜品和料包混合加热后便可以出餐,如一些便利店;另有一些中高端连锁餐饮使用生鲜半成品料理包。