...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...
以商业酵母L酸面团为发酵剂制作的面包位于两种PC的负半轴,得分较低,风味较差,不具有对风味起到贡献作用的物质;以酵母Y-3、Y-4酸面团为发酵剂制作的面包位于PC1负半轴、PC2正半轴,2种面包得分较接近,风味强于商业酵母L酸面团面包,主要的风味物质为醛类物质,如正癸醛、正己醛和反式-2-壬烯醛等,为面包提供...
生普*** 工序,生普 *** 工序:探究其制备过程的关键步骤
发酵是利用茶叶内在的微生物和酶的作用,使茶叶产生复杂的化学反应,从而形成特殊的香气和味道。发酵时间因茶叶的大米等级和年份而异,一般需要数个月至数年。6.干燥发酵完成后的普洱茶需要实行干燥,以减少茶叶内部的水分含量,防止霉菌的滋生。常见的干燥***有太阳晒干和烘焙其中太阳晒干能使茶叶保持一定的湿度,...
《食品科学》:大连工业大学姜淑娟副教授等:微生物发酵法制备乳源...
乳酸乳球菌可以取代商业发酵剂用于生产发酵乳制品,是最重要的乳酸菌之一。Rodriguez-Figueroa等通过体内实验研究了乳酸乳球菌发酵乳对自发性高血压大鼠的降血压和降血脂作用,结果表明,连续食用由乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)NRRLB-50571和乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)NRRLB-50572发酵的牛乳可以降低自发性高血压大鼠...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
酿酒酵母作为工业单一酵母发酵剂中的主要酵母菌种,其发酵能力强,主要通过糖的乙醇发酵产生二氧化碳,从而增加馒头体积,在发酵过程中起着关键的作用。单一酵母馒头制作过程简单,因此大多用于商业生产。馒头可以通过酿酒酵母的纯培养物进行发酵。ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物质及代谢产物的影响,...
科拓生物2024年半年度董事会经营评述
公司的复配食品添加剂产品包括复配增稠剂和复配增稠乳化剂,主要应用于酸奶及其他风味发酵乳制品,同时可应用于烘焙食品、含乳饮料、调制乳和植物蛋白饮料等食品饮料,主要起增稠、乳化和改善口感的作用,同时可以防止终端产品析水、蛋白沉降及脂肪上浮。(四)公司经营模式...
化工原料碳酸钾584-08-7的用途和应用场景有哪些?
2.通过碱金属盐的置换反应制备**应用场景:**-在玻璃工业中,碳酸钾通常用作玻璃成分的添加剂,可以改善玻璃的物理性质和透明度(www.e993.com)2024年10月18日。-在化肥生产中,碳酸钾被用作钾肥的原料,并且也具有调节土壤酸碱度和植物生长的作用。-在食品工业中,碳酸钾被用作酸中和剂和发酵剂,用于烘焙、酿造和制作碱性食品。
2024济南生物发酵展:会议日程安排亮点预告
上海生物发酵展组委会会议时间:2024年3月5日09:30-16:30会议地点:山东国际会展中心1号馆1号会议室会议内容9:30-10:00签到10:00-10:10领导致辞中国生物发酵产业协会安琪酵母股份有限公司10:10-10:40植物乳杆菌BC299发酵剂的发酵制备及益生功能的研究...
蔚蓝生物2023年年度董事会经营评述
其中,针对作物保护的生防菌剂,有效防控土传和重茬及作物病害;针对促生增产的促生菌剂,有效地增强土壤肥力、提高作物产量和作物品质;针对土壤酸化修复、盐碱化修复及药残降解开发出的不同类型的土壤修复菌剂系列产品,在恢复生态平衡、保障作物健康方面发挥着重要作用;针对农业废弃物处理开发出的有机物料腐熟发酵剂系列...
综述丨ANNU REV FOOD SCI T: 下一代食品研究: 使用元组学方法表征...
这在发酵食品中是很明显的,微生物的活性除了延长保质期外,还可以提高其感官和营养品质。发酵食品微生物可以自发引入(从原料或生产或加工环境)或作为发酵剂接种,随着时间的推移,可以产生酶、挥发性化合物和抗菌分子,如有机酸、脂肪酸、过氧化氢、双乙酰和细菌素,有助于减缓或防止腐败和病原微生物的生长。尽管微生物...
食品领域2022年度内蒙古自治区科学技术奖形式审查合格的被提名人...
3)创新采用高级氧化技术以链式反应为核心机制,兼具多种消毒作用机理和活性指示功能,创制出高效、安全的复合过硫酸氢钾类消毒剂。4)研制普诺康、瑞特奇中兽药制剂,研发普诺康、瑞特奇与替米先的组方,对猪流感、蓝耳病、猪圆环病毒等免疫抑制性疾病防制效果显著。5)安全养殖技术方案建立应用4个核心产品及其配套...