宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉

由图9可知,宰后0～8d,蛋白酶体及相关DEPs主要涉及:蛋白酶体介导的泛素依赖性蛋白质分解代谢过程、ATP酶活性的调节、蛋白质折叠、骨骼肌收缩、糖酵解过程、肌肉收缩等BP;MF主要包括内肽酶活性、肌动蛋白结合、苏氨酸型内肽酶活性、肌动蛋白丝结合、微丝运动活性、ATP结合等;CC主要包括蛋白酶体核心复合物、Z盘、...

不适合与菠萝同吃的食物,注意了

菠萝,这种来自热带的水果,不仅富含维生素C、维生素B群、矿物质和膳食纤维,还含有一种独特的酶——菠萝蛋白酶。这种酶具有分解蛋白质的能力,有助于促进消化,减轻胃肠负担。每当我切开一颗新鲜的菠萝,那浓郁的果香便扑鼻而来,仿佛能瞬间唤醒我所有的感官。然而,正是这独特的菠萝蛋白酶,让菠萝在与其他食物搭配时需要...

《食品科学》:仲恺农业工程学院赵文红教授等:制曲方式对豉香型...

通过测定豉香型白酒传统和机械制曲过程中水分、酸度、氨基酸态氮、发酵力、酯化力、液化力、糖化力、酸性蛋白酶发现,在制曲结束时,传统制曲的水分、氨基酸态氮、发酵力、酯化力和糖化力显著高于机械制曲,机械制曲的酸度高于传统制曲;两者液化力、酸性蛋白酶活力分别稳定在40～50U/g和1.8g/(g·h)左右,无显著差异。

冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候……

#吃菠萝一定要久泡盐水#冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。#夏日快乐影集#??_新浪网

一文了解蛋白酶K!

蛋白酶K能分解肉的肌纤维,结缔组织的蛋白质,甚至包括弹性蛋白及胶原蛋白,使蛋白质的各级空间结构发生变化,部分肽键断裂,肉料吸水膨胀,质地变嫩,满足消费者对肉类品质的要求。蛋白酶K/是金子总会发光!不管是在科研领域,还是在IVD领域,核酸提取都是最为基础的实验,因而蛋白酶K一直都是非常重要的存在。然而过去,...

J. Future Foods | 肉及肉制品中生物胺的检测:机理、应用及未来...

此外,生肉中的组织蛋白酶活性在酸性条件下会增强,导致肌肉蛋白质降解为肽和氨基酸,在氨基酸脱羧酶的作用下转化为各种生物胺(www.e993.com)2024年11月19日。温度是肉类或相关产品中生物胺形成的另一个关键因素。研究人员发现,较高的温度有助于肉类(产品)中更多的生物胺积累。一方面,高温(在储存或发酵过程中)加速微生物的生长和蛋白质的分解。另...

你家冰箱的冷冻肉还好吗

毕竟,食物是个动态系统,受环境因素的影响,食物中的每种组分都处于不停的变化过程中,这其中就包括了生物化学与物理化学特性,如:营养成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值等。2.冷冻时间越长,维生素损失越多家庭冷冻储藏过程中,有了低温的“看守”,肉中各种营养素的损失虽然会比常温下慢,损失的量...

力荐名人也在看的《范志红饮食语录健康快到碗里来》,早看早收获!

首先，骨钙丢失会影响人的挺拔身姿，节食减肥、大鱼大肉或者用蔬菜水果代餐均会带来钙摄入不足和钙流失增加的双重危险。许多发达国家的人正因为年轻时盲目节食减肥而导致骨骼脱钙严重，提前20年告别挺拔身姿。其次，钙是使脂肪酶保持活性的必要因子，充足的钙质，特别是乳制品当中的钙，是维持脂肪分解的重要因素。最后...

【问答】吃木瓜真的能丰胸吗?

先是木瓜蛋白酶,所谓“蛋白酶”,它的功能就是分解蛋白质。它能够把蛋白质大分子打碎成小的片段。大名鼎鼎的嫩肉粉中的主要成分就是木瓜蛋白酶。它可以分解肉类中的蛋白,让肉的机械强度变小,从而让肉变软变嫩。不仅食品工业中使用嫩肉粉,国外民间也有将木瓜汁液滴在牛肉上、让牛肉更鲜美的烹调方法。然而,蛋白酶...

为什么死后的动物会出现尸僵,而超市里的肉不会?

在动物死后不久电击,早早地将能量消耗光以后,肌肉纤维就无法在缓慢尸僵的过程中收缩,因此肌肉也就不会变硬了。此外,用电刺激时还可以让肌肉中的钙离子快速释放,从而来增加蛋白酶分解的速率,使得肌肉中的蛋白分解的更加迅速。除了电击技术,将肉类倒挂,利用机械拉伸也能达到一定的嫩肉效果。