葡萄酒中的二氧化硫到底是什么?
每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然,这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定,会再额外加入少量二氧化硫,所以葡萄酒中不仅有酿造过程产生...
海关科普丨葡萄酒中的贴身侍卫“二氧化硫”
当葡萄酒开瓶后,在“醒酒”过程中二氧化硫会挥发一部分,继续摇杯,大部分二氧化硫都已经挥发完了,所以真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为0。美酒虽好,但只有遵循了一定的饮用原则,才能使葡萄酒发挥正常的养生价值,因此必须适量饮酒,切莫贪杯。投稿单位:银川海关技术中心...
高端红酒加二氧化硫吗?健康品鉴不迷茫!
因为它在红酒中扮演着多重角色,防腐、抗菌、抗氧化,还能澄清增色、控制发酵。简直就是红酒的“全能小助手”!防腐抗菌,保驾护航红酒在酿造和储存过程中,最怕的就是杂菌和酵母的捣乱。它们一旦过度生长,红酒可就要变质了。而二氧化硫就像个严格的守门员,有效抑制这些微生物的活动,确保红酒的稳定性和延长其保质期。有...
葡萄酒新国标即将问世,14处修改涉及多项量化指标增减
同时,据WBO了解,旧国标并没有明确是否可以加入糖,所以实际上在旧国标实施中,也有不少葡萄酒企业会加入白砂糖,而本次新国标则明确规定了外加糖源的最大添加量不超过产生2.0%vol酒精,以及白砂糖的添加量不超过产品总质量的10%。可见,新国标对葡萄酒的标准更加严谨、清晰。此外,半干葡萄酒、气泡葡萄酒、...
食品二氧化硫检测仪:保障食品安全的重要工具
二氧化硫(SO2)是一种在食品加工过程中常用的防腐剂,尤其是在干果、葡萄酒和其他加工食品中。然而,过量的二氧化硫可能对人体健康造成不良影响,因此对食品中二氧化硫的含量进行准确测定至关重要。食品二氧化硫检测仪正是为此目的而设计的设备,它能够有效地测定食品中的二氧化硫含量,确保食品的安全性和合规性。本文将介绍食品...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
从机理上来看,葡萄酒中的氧化主要分为酶促氧化和非酶氧化(www.e993.com)2024年9月19日。前者绝大多数发生在未完成发酵的葡萄汁中,而在发酵完成的酒中,较高含量的酒精引发了酶类物质的沉淀与失活,酶促氧化并不容易发生。健康的葡萄中含有多酚氧化酶,而在被灰霉菌感染的葡萄中含有漆酶,后者有着更加广谱的催化底物,而且更耐受二氧化硫(SO2),...
葡萄酒国家标准---葡萄酒相关知识
首先要对发酵容器进行消毒。过程中控制好发酵温度,在16——28度之间最好,保证不高于三十度。还要在酿造过程中添加二氧化硫,防腐、抗氧化,杀菌。自酿葡萄酒会中毒吗?家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,甲醇含量往往不可控,这个风险是未知的,而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。但是,自酿葡萄...
陕西省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告(2024年第8期)
四、石泉县盛世华庭利家购物中心有限公司销售的标称烟台恒德葡萄酒有限公司生产的维斯蜜语·香橙伏特加,1批次酒精度不符合产品标签明示值规定。检验机构为西安市食品药品检验所。对抽检中发现的不合格产品,省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作,查清产品流向,采取下架召回不合格...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡萄酒的质量和安全性难以得到有效保障。很多媒体也都报道过甲醇超标的问题。
葡萄酒中的二氧化硫,你了解吗?
其次,二氧化硫可以调节葡萄酒的风味,甚至是酒液的颜色。二氧化硫能在葡萄酒中催生少量硫醇这种物质,这个化合物可以让酒散发着如葡萄柚和百香果的甜美果香。葡萄酒中的二氧化硫是怎么来的?在酒精发酵的过程中,葡萄果实中的糖分会转化成酒精,与此同时二氧化硫作为衍生物也会产生。不过,这个过程中产生的二氧化硫量较少,...