1600元/斤的“话梅刺客”?你有被称重果脯刺过吗?
如果要将两者区分开,主要的标准是脱水程度:成品含水少、不带糖浆的是果脯;没经过烘干处理、比较湿润的就叫蜜饯。蜜饯和果脯的原材料很多,除了各种水果外,冬瓜、姜片等蔬菜也可以做。蜜饯和果脯都很甜|图虫创意传统的蜜饯和果脯中含糖量高达70%-80%。它们能够长期存放,就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细...
果脯蜜饯,古人的智慧产出使我变甜
在腌制过程中,水果中天然存在的促进新陈代谢的酶类失去活性,阻断水果“过熟”导致的腐烂。蜜饯在腌制需要去除果皮外层、切分后在糖液中煮制,使糖分慢慢渗入水果内部组织,因为糖液含糖量高,这样可以形成高渗透压从而抑制细菌、真菌的产生。蜜饯都是用水果的原型浸渍而成,凉果表面干燥或微粘,因腌制时总会添加盐和甘...
野刺梨的功效和吃法,稀有果实好处多!
生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟,再取中草药和刺梨果实分别粉碎,按比例混合后发酵15天,得到醋醅;对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次,将成熟醋醅陈化3个月,之后将陈化醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入冷开水,浸泡,再将醋液从池底放出,即为生醋;最后将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为刺梨醋成品。可以在家庭、...
小青柑煮着喝,口感更加,提升口感!小青柑煮着喝,让你的茶饮体验更...
小青柑在保存上需要注意,尽量避免阳光暴晒和高环境,保持干燥通风。将小青柑存放在阴凉的地方,避免与其他食物的气味相互污染,以保持其独特的口感和香气。在购买小青柑时,可以选择正规的所以茶叶专卖店或者信誉较好的电商平台,确保购买到正宗的小青柑。在购买时,可以通过外观、香气和口感等多个方面来判断小青柑的除了品...
13世纪欧洲的食品加工技术在当时造成了怎样的影响!
将水果制作成果酱或果脯也是一种常见的保存方法。将水果加热并加入糖浆可以延长其保质期,并制作出美味的食品。酿造和发酵技术在保存食物的同时还可以制作出各种食品,如啤酒、葡萄酒、酱油和奶酪。发酵过程中产生的酸和酒精可以抑制细菌生长。咸腌是将食物浸泡在盐水中,以保持其新鲜和延长保质期。腌制后的食物不仅可以...
小时候挂在嘴边的国民零食“九制话梅”,究竟是哪九制,你知道吗
不管是陈皮还是话梅,工艺上都是需要盐腌脱水,制成的成品含水量都不太高,这类零食一般统称为凉果(www.e993.com)2024年10月19日。而还有一类没有咸味的高糖腌制食品:蜜饯和果脯。人类制作蜜饯、果脯的历史十分久远,最早来源于用蜂蜜保存食物和提升口感的方法,《礼记》里就有“枣、栗饴蜜以甘之”的记载。在掌握甘蔗制糖工艺以后,古人更是把嗜甜...
食品细菌污染的预防
(2)提高食品的渗透压:提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制,提高渗透压可通过盐腌与糖渍的方法:①盐腌:一般食品中食盐含量达到8—10%可以抑制大部分微生物繁殖,盐腌食品常见的有咸鱼、咸肉、咸蛋、咸菜等。需要注意的是,盐腌食品有时也可发生食物腐败变质,如耐高渗的盐沙雷氏菌可使盐鱼体表发红,产生粘液甚...
没冰箱,古人怎么给食品防腐?他们想了7个办法
三是加糖。加糖与加盐防腐原理相同,但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大,这就需要提升糖浓度到60%以上,才能让食物在室温下长期保存。例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等,都是靠大量糖来保存的。图源:视觉中国四是加酒。高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用,同时还能结合水分子。例如酒渍杨梅等食物就是...
九制话梅到底用了哪“九制”?
传统的蜜饯和果脯中含糖量高达70%-80%。它们能够长期存放,就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细胞脱水,生理代谢活动受到抑制。但是长时间煮或者浸糖的结果就是水果中的风味物质大量流失,因此,不论是什么材料制成的果脯或蜜饯,味道都大同小异。果脯里值得拿出来单说一下名字的是加应子,它的原料是去核的李...
螺蛳粉、臭豆腐、保宁醋、洋河酒...53种非遗美食有你家乡的吗
桂林米粉制作技艺:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,经过了反复揣揉,更加筋道有弹性。4.小吃制作技艺(福建三明沙县小吃制作技艺)。闻名全国的沙县小吃实际上是属于源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支,沙县的不少小吃,还保留着...