《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
另一方面,随着盐含量的增加,带电粒子增多,离子浓度增大,离子迁移率也相应增大,从而使介电损耗增大。对于未加盐的肉制品,增加其盐分含量能加快它的解冻速率。但是较高的盐含量通过降低渗透深度增加了解冻时间和解冻的不均匀度。盐分含量对介电常数有积极影响,而对穿透深度有负面影响。2.5脂肪脂肪属于非极性物质,所...
《食品科学》:自然资源部第三海洋研究所张怡评研究员等: 铜藻多酚...
当底物PNPG浓度和反应时间为定值时,在α-葡萄糖苷酶作用下,PNPG被分解成葡萄糖和PNP,随着α-葡萄糖苷酶浓度增大,分解速率不断变大。由图7可知,当α-葡萄糖苷酶活力为0.1U/mL时,α-葡萄糖苷酶能够开始水解底物,并且酶的浓度越低,越容易与抑制剂发生反应。α-葡萄糖苷酶为0.1U/mL时,已经能够判断铜藻多酚对α...
...北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈色与反应
造成酚类物质氧化的来源是氧气,而生产贮存过程中氧气会以不同的速率进入到葡萄酒酒中,如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51~12....
告别燃爆,锂电池的“冰与火之歌”
其中,热反应阶段是电池内部发生非正常电化学反应的过程,这些过程导致电池温度升高,产热速率增加,进而又触发更多的放热反应,这种链式机制一直持续到热生成速率达到顶峰。图7锂离子电池DSC分析(a)和热失控反应过程(b)1)SEI膜分解。SEI膜主要来源于电解液分解,其组分包括LiF、LiCl、Li2O和大量的Li2CO3。理论上,稳定...
温度对TOOS显色反应的影响大吗
温度是影响化学反应速率的重要因素之一。在TOOS显色反应中,随着温度的升高,分子的运动速度加快,碰撞频率增加,从而提高了化学反应的速率。这意味着在较高的温度下,TOOS显色反应可以更快地达到平衡状态,从而缩短实验时间。然而,过高的温度也可能导致反应速率过快,使得生成的红色醌亚胺化合物过快地达到饱和状态,从而影响测...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
在酶促反应中,酶浓度和底物的浓度是限制反应速率的最主要因素(www.e993.com)2024年9月18日。研究发现,TGase添加量的增加使MP的G′值显著增大,其原因是当TGase添加量较低时,只有少部分MP分子能够产生交联,当TGase添加量充足时,MP分子之间才会充分交联。同时,杨明柳等研究发现SDS-PAGE图谱中MHC带随TGase添加量的增加逐渐减弱,同样说明了DCL随T...
“氢能十解”之三:氢基能源制取之谜
铁基催化剂通常是由铁、铝、钾等元素制成的固体颗粒,表面有许多微孔,以增加与反应物分子的接触面积,可以加速反应速率,降低反应活化能。来自合成气压缩机的补充和循环气体在进入合成塔之前,通过进料/出料换热器与出口物进行换热,预热到约236摄氏度。进入合成塔的氨浓度约为3.8摩尔百分比。
喝红酒会引发头痛?科学家发现红酒槲皮素对酒精分解具有抑制作用
Km值在数值上等于酶促反应速率达到最大值的1/2时的底物浓度。因此Km值越小,催化速率越快。比如,分布在细胞质的ALDH1催化乙醛的速率较低,约30μM;分布在线粒体的ALDH2催化乙醛的速率较高,大概在0.2μM。所以,ALDH2能够快速消除乙醛,使血液中的乙醛浓度维持在3μM或者更低的水平...
流加培养和分批培养的原理和应用
可以通过限制底物浓度来控制分解代谢物抑制和Crabtree效应。可以实现细胞的高细胞密度有可能增加非生长相关代谢物的产生。必要时可降低肉汤粘度。它允许通过蒸发来补充水分损失。流加培养原理初始过程类似于分批培养,在发酵开始时添加所有底物。通常仅在操作期结束时收获培养液,全部或部分(剩余部分用作下一次...
一文了解SBR工艺发展三阶段、分类和原理特点
序批反应器操作方式灵活,设备投资省,同一设备可以生产不同品种,具有反应速率高,出水水质稳定,容易控制污泥膨胀等连续流反应器所无法比拟的优点,已经广泛应用于中小规模污水处理厂。在污废水的生物处理中,序批反应器还经常被选用于未经实践检验的新工艺的研发、化学反应动力学研究以及各单因素试验,如短程硝化反硝化、厌...