关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
因此,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑...
如何自酿葡萄酒——所需的设备和酿酒过程
白葡萄酒需要与大部分死酵母和沉淀物(即发酵产生的粗渣)分离。最简单的方法是让葡萄酒静置几天,然后将其倒入新的玻璃瓶中。更细的渣会随葡萄酒一起进入新玻璃瓶,帮助葡萄酒在陈化过程中形成风味。将葡萄酒放在阴凉、光照不足的地方陈化。确保葡萄酒密封良好,瓶塞或气锁正常发挥作用。葡萄酒会随着时间的推移逐渐...
【2024质量甘肃行】甘肃紫轩酒业——从土地到餐桌,全过程质量管控
据公司执行董事、总经理闫涛介绍,紫轩酒业潜心酿酒,追求品质,实现了从土地到餐桌的全过程质量管控。公司先后通过ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、环境管理体系和职业健康安全体系认证,“甘味”产品认定等。2009年,紫轩酒业葡萄与葡萄酒顺利通过国际国内有机产品认证,成为中国首家通过国际有机产品认证的葡萄...
探索红酒酿造的奥秘:从葡萄到美酒的过程
在发酵过程中,葡萄皮和葡萄汁会保持一段时间的接触,这个过程被称为浸皮提取。葡萄酒中的色素和单宁大多来自酿造葡萄的葡萄皮,可以说,浸皮提取这一步骤对红酒的色泽和单宁含量具有至关重要的作用。通过浸皮提取,葡萄皮中的色素、单宁和其他风味物质会被提取到葡萄汁中,从而赋予红酒特有的颜色和口感。浸皮提取的时间...
葡萄酒的 4 大类型及其特点简述
葡萄酒是一种非常受欢迎的酒类,它是由葡萄果实经过发酵和陈酿制成的酒。葡萄酒具有多种口味和风味,不同的葡萄品种和酿造方法会产生不同的味道和香气,下面我们来详细了解一下葡萄酒。首先,葡萄酒的种类非常丰富,常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等。不同种类的葡萄酒有着不同的口感和风味。红葡萄酒通常...
葡萄酒是怎么酿造的?这几个步骤不容小觑!
发酵结束后,酒液需要经过分离和清澄,去除酵母残渣和其他杂质(www.e993.com)2024年9月8日。这个过程可以采用自然沉淀法,也可以使用过滤或离心等物理方法。之后,葡萄酒将进入陈年阶段。陈年是赋予葡萄酒独特个性的关键环节。陈年过程中,酒液会发生一系列氧化还原反应和聚合反应,使口感变得更加丰富、平衡和复杂。橡木桶陈年可以为酒液带来香草、烘烤等...
酿酒剩下的边角料,最后都去哪儿了?
白酒、葡萄酒、啤酒生产工艺及原料不尽相同,废料处理也是频出奇招。聪明的酿酒师不仅将它们“变废为宝”,还从中挖掘出了新的商机,还不赶快来了解下?白酒废料:丢糟二次酿酒,还能制造生物饲料如果你走进白酒酿造车间,想必看到最多的便是酒糟了。从原粮到出酒的整个过程,数万吨粮食将经历包括发酵、蒸馏等多道工...
论文荐读|西北农林科技大学袁春龙团队:适合鲜食葡萄酿酒的酵母筛选
摘要:鲜食葡萄市场出现季节性供过于求的现象,通过酿造鲜食葡萄酒可以提高产品附加值,应对产量过剩。但鲜食葡萄酒酿造缺乏专用的酵母,因此需要筛选适合鲜食葡萄酿酒的酵母。为此本研究对陕西主要鲜食葡萄户太8号自然发酵过程中不同阶段的酵母进行分离得到了110株菌,经鉴定分别属于毕赤酵母属、拟威克酵母属、酿酒酵母属...
贵腐酒:当葡萄遇上贵腐菌,奇迹发生了!
贵腐酒,顾名思义,是由霉菌侵蚀后的葡萄酿造而成的葡萄酒。这种霉菌,即“贵腐菌”(Botrytiscinerea,也被称为“贵族霉”),在特定的气候条件下,能够穿透葡萄皮,使葡萄逐渐脱水、浓缩,进而孕育出一种特殊的香气和味道。而这一过程,正是酿造贵腐酒的关键所在。
红酒哪个品牌好?这十款可闭眼入
其次,了解红酒的产地和品牌背景也是至关重要的。不同的产地会赋予红酒不同的风味特点,而知名品牌往往拥有丰富的酿酒历史和经验,其产品质量和口碑也更有保障。另外,红酒的年份和葡萄品种也是影响选择的重要因素。不同年份的红酒会呈现出不同的品质和口感,而不同的葡萄品种则会带来不同的风味特点。最后,在购买红酒...