过桥米线店越来越少?不正宗戳中了打工人的肺管子

值得一提的是,正宗的云南米线,使用的一般是酸浆米线。这是一种大米发酵后磨粉制成的米线,制作工艺相对复杂,但是它的口感非常好,具有较好的弹性和独特的香气。酸浆米线的保质期非常短,一般情况下只能保存18至24小时。它通常用竹筐盛放,并覆盖湿毛巾以保持适宜的湿度和通风条件。过桥米线的“无火烹饪”特色,确保了食...

舌尖上的云南

放在器具中挤压成型是为酸浆米线未经发酵的则为干浆米线(酸浆米线制作工艺,制图@张琪/星球研究所)▼类似饼状的有糯米粉做成的鲁甸粑粑荞麦粉做成的荞麦粑粑董棕树粉做成的“阿里粑粑”包含大量甜味馅料的官渡粑粑以及使用上乘的起酥技法做成的香酥掉渣的喜洲粑粑(喜洲粑粑,请滑动查看更多粑粑,摄影师@...

云南人一定站在食物链顶端吧!

放在器具中挤压成型是为酸浆米线未经发酵的则为干浆米线(酸浆米线制作工艺,制图@张琪/星球研究所)▼类似饼状的有糯米粉做成的鲁甸粑粑荞麦粉做成的荞麦粑粑董棕树粉做成的“阿里粑粑”包含大量甜味馅料的官渡粑粑以及使用上乘的起酥技法做成的香酥掉渣的喜洲粑粑(喜洲粑粑,更多粑粑,摄影师@樊小喆&万...

云南人一定站在食物链顶端吧!_腾讯新闻

放在器具中挤压成型是为酸浆米线未经发酵的则为干浆米线(酸浆米线制作工艺,制图@张琪/星球研究所)▼类似饼状的有糯米粉做成的鲁甸粑粑荞麦粉做成的荞麦粑粑董棕树粉做成的“阿里粑粑”包含大量甜味馅料的官渡粑粑以及使用上乘的起酥技法做成的香酥掉渣的喜洲粑粑(喜洲粑粑,请滑动查看更多粑粑,摄影师@...

看见官渡:官渡酸浆米线

承载了官渡厚重文化与朴素民间智慧的酸浆米线制作技艺也在这得到传承,落地生根。米线博物馆展示了从筛米、泡米、磨米、发酵、揉浆,到压榨成型、清洗漂晾,最后成为一筐筐酸浆米线的全流程。酸浆米线不仅是官渡小吃的一绝,也是昆明人刻入骨髓的味觉记忆。让我们一起,看见官渡!免...

昆明有座米线博物馆!探秘原汁原味酸浆米线的诞生过程

汤里放入豆芽、腌菜、韭菜、盐、鸡精、胡椒、酱油，再把米线倒进去，煮开之后再等几十秒，一碗热气腾腾的小锅米线就出锅了(www.e993.com)2024年11月21日。昆明

【美图】米花团、酸浆米线、板凳龙舞,昆明非遗你知道多少?

01昆明五大行动构筑对外开放新高地!将推动增设RCEP(昆明)国际博览中心02借助中老铁路昆明拟建设3个通道核心枢纽03昆明市与西双版纳州共同建设磨憨国际口岸城市工作会议强调:促进区域联动发展尽快实现新突破取得新成效原标题:《美图米花团、酸浆米线、板凳龙舞,昆明非遗你知道多少?》...

从干米线到酸浆米线:“蒙自过桥米线伴手礼”成为年货新宠

酸浆米线的制作工艺相对繁杂,要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程,这种榨法即传统榨法,制成的产品既保留大米的清香、甘爽,又提高食味的鲜甜、滑润,它是支撑蒙自过桥米线品牌的主料。蒙自过桥米线晶莹透亮、柔软绵长;有弹性而不断、细腻滑爽口感极佳。

成为米线品类首个千店品牌,蒙自源逆势增长的密码是什么?

其坚持使用经过复杂发酵工艺制成的“酸浆米线”为主材。相对干浆米线,酸浆米线的做法工艺要复杂很多,不脱去水分,保质期较短,口感更为清香爽滑。同时,蒙自源几十年如一日坚持现熬原汤,精选养足200天的土鸡,每天现熬3个小时,其价值不仅在于现熬,更在于黄金比例,兼顾了美味与营养健康。

云南米线何以“风行天下”?

米线也是关键。过桥米线用的是云南特有的“酸浆米线”,制作工艺繁琐且不易保存,基本存放一天就会干燥变味。另外,过桥米线的食用颇有仪式感,一顿饭至少半小时以上,对忙碌的上班族来说不算友好;而一股脑煮好端上来的过桥米线,又成了倒胃口的“过桥麻辣烫”,失去了那份活色生香。