揭开不用粮食酿酒工艺的神秘面纱
在整个研发过程中,中科院拨款1.5亿元经费,农业部拨款1.7亿元经费,两部门共拨款3.2亿元,企业自筹4千万,共计投入3.6亿元科研经费。研发期间先后荣获77项国家专利和两项国际金奖、一项国际银奖。张永北博士荣获国家奖励45万元,奖金仅次于奖励袁隆平院士的50万元。禾汁酒的横空出世,颠覆了传统酿酒工艺,填补了海内外不用粮食不...
珍酒4.4万吨大产能背后的微观察
发酵原理,但他们对酿酒工艺的追求、对操作的高要求和无法复制的经验是非常可贵的。”尽管酿酒这门传统工艺越来越与科技接轨,贵州珍酒酿酒有限公司副总经理兼生产管理部部长李银强仍对过去言传身教、代代传承的传统工艺满怀崇敬。
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知
它的主要原理是利用高温、高压和特定的化学品将木材等原材料分解成纤维素和其他物质,在这个过程中,木质素、半纤维素和其他物质被放置在碱性环境中,水解成单糖(不能再被简单水解成更小的糖类的分子),再通过还原反应形成醇和羧酸(分子中含有羧基,即—COOH),最终生成纤维素(由葡萄糖组成的大分子多糖)。碱液蒸煮制作...
3年前喝的“西北风”,今天变成了巧克力棒!
该公司开发出一种专有的碳转换技术,可以从空气中去除二氧化碳,并将其转化为无杂质的酒精,如乙醇和甲醇,然后用于生产“绿色”消费品。一般来说,传统的伏特加是用谷物或土豆来发酵酿造的,这样一来就意味着必须有好几亩的田地要耕作灌溉,酿酒过程中还会产生谷物杂质和大量糖分,影响酒的纯净度。AirCompany通过将空气...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
酒曲中的曲霉会分泌出淀粉酶和糖化酶,将粮食中的淀粉转化为葡萄糖,剩下的工作便可以交给酵母菌完成了,这便是曲法酿酒的基本原理。曲法酿酒在中国有着悠久的历史,北魏贾思勰所著的《齐民要术》中,已经有了关于制作酒曲的详细总结。到了宋朝,酒曲的品种已经十分多样,工艺技术也已经日趋完善,因为酒曲在酿酒中的...
舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造
过程中,研究人员会根据酿酒特性指标要求,对各品种关键农艺性状、理化指标进行品比实验、区试实验,不断筛选适合射洪市种植、高产抗病、符合舍得酒业酿酒指标的优质品种(www.e993.com)2024年10月20日。根据射洪的土壤、气候等生态条件,舍得挑选出适合这片“风土”的优质原粮,达到天时与地利的和谐。摄影/好酒地理局视频中心...
公文写作提升系列:综合类“如椽巨笔著华章”
原理:神奇的大脑思维链条方法:联想写作法1.时间顺序:XX项目建设框架速搭法2.并列关系:XX产品上市框架速搭法3.递进关系:XX指导意见导语速写法4.因果关系:XX危房改造函正文速写法5.三段论关系:2W1H案例:从XX项目报告的领导批示看“三段论”的运用九、提纲示意图1.金字塔示意图的运用2.逻辑...
在酿酒过程中常见的几个问题
因为生料酿酒唯一的缺点就是粮食未熟化,所以只有在后期去改变一下它的味道,现介绍几种熟化(人工老熟)的方法,以作借鉴。氧化处理:目的是促进氧化作用,在室温下将装有氧气袋的工业用氧直接通入酒内,密封存3-6天,打开后品尝,酒较柔和,但香味淡一些。
白酒为啥会发黄?黄色的酒就是老酒吗?酿酒师透露:有4个因素
比如,高粱、玉米酿造的白酒更容易呈现出黄色,而小麦或者水稻酿造的白酒则相对较为清澈。这是因为不同粮食原料中含有的色素成分不同,导致了酿造出的白酒颜色的差异。因素二:酒水的发酵其次,酒水的发酵也会影响白酒的颜色。在酿造过程中,发酵过程中产生的化学反应会引发色素的形成和转变。特别是在较长时间的酒水...
“酒是粮食精,越喝越年轻”,是真的吗?
而且,即使单论粮食中的碳水化合物,酿酒也是对其含有能量的一种巨大的浪费。酿酒酵母发酵葡萄糖产生酒精的反应式如下:C6H12O6(葡萄糖)??2C2H5OH(酒精)+CO2(二氧化碳)。理论上讲,1克可发酵糖可产生0.51克酒精和0.49克二氧化碳。也就是说,发酵过程已经将部分含能量碳基转化成了终产物二氧化碳。