酿酒蒸粮好帮手:蒸汽发生器

(一)全自动蒸汽发生器在食品酿酒中的工作原理全自动蒸汽发生器在食品酿酒中发挥着重要作用。其基本工作原理是通过一套自动控制装置,确保运行过程中液体控制器或高、中、低电极探棒反馈控制水泵的开启、闭合、供水量长短、炉胆加热时间。由压力继电器调定的蒸汽压力随着蒸汽的不断输出,炉胆水位不断下降,当处于低水位(...

燃气酿酒蒸汽发生器:黄酒酿造的新动力

燃气酿酒蒸汽发生器通过燃烧燃气(如天然气、液化气等)产生高温高压蒸汽,这些蒸汽被用于黄酒酿造过程中的加热、蒸馏、杀菌等环节。其特点包括高效、环保、智能化控制等。高效性:燃气酿酒蒸汽发生器能够快速产生大量蒸汽,满足黄酒酿造过程中的高温高压需求,从而提高生产效率。环保性:相比传统的木材或煤炭燃料,燃气更为清...

啤酒中的科学:解析精酿啤酒的酿造原理

酵母是一种微生物,它能够将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳,从而产生啤酒自有的风味和口感。在FendiClub精酿啤酒的酿造中,酿酒师们精心挑选和培育了适合酿造啤酒的酵母菌种。这些酵母菌种具有优良的发酵性能和稳定性,能够在酿造过程中产生出丰富的风味物质,使得FendiClub精酿啤酒具有不同的口感和风味。三、水的...

破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向

在酿造过程中，这些微生物有着不同的分工。其中，霉菌是酿造过程中糖化反应的主力，而酵母菌则和细菌一道，建立起了酱酒独有的风味体系。酱酒中有益物质“四甲基吡嗪”则来自芽孢杆菌代谢。这些古老的生命会代谢产生大量的新物质（主要有醇、醛酸、酯等），丰富的微量组分集合成就了酱酒浓郁的香味、丰厚的口感。目前...

季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布...

知行合一，酿造极致。3月20日，时值春分，季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会在茅台国际大酒店举行。领导嘉宾、专家学者、行业同仁、媒体代表等齐聚赤水河畔，共同庆祝季克良光荣从业60年的辉煌成就，共同回顾季克良艰苦奋斗60年的峥嵘岁月，共同展望中国白酒行业高质量发展的美好未来。贵州省...

茅台镇为什么不可复制?这里有一份国台酒给出的答案

中国白酒发展史上,有三次公认的技术革命,分别是制曲技术、蒸馏技术、勾调技术的发明和使用(www.e993.com)2024年10月31日。每一次革命,都让人们对酒的酿造原理有了更深的理解,也让酒质得到飞跃。随着技术的成熟,人们也逐渐意识到,中国白酒“天人共酿”更核心的本质是人来辅助微生物进行酿造。因此,近代以来,对微生物的科学研究与智能表达成为了...

用科普的方式看白酒科技,国台酒解析茅台镇不可复制性

中国白酒发展史上,有三次公认的技术革命,分别是制曲技术、蒸馏技术、勾调技术的发明和使用。每一次革命,都让人们对酒的酿造原理有了更深的理解,也让酒质得到飞跃。随着技术的成熟,人们也逐渐意识到,中国白酒“天人共酿”更核心的本质是人来辅助微生物进行酿造。因此,近代以来,对微生物的科学研究与智能表达成为了...

知行合一 酿造极致|季克良和茅台人的“无止境”

在这象征着自然平衡之美的日子里,季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会在茅台举行。来自白酒领域的专家、学者、企业家们相聚在酒香四溢的赤水河畔,共同回首一位茅台匠人的六十年荣光,共同展望中国白酒行业高质量发展的美好未来。

中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化

酒曲中的曲霉会分泌出淀粉酶和糖化酶,将粮食中的淀粉转化为葡萄糖,剩下的工作便可以交给酵母菌完成了,这便是曲法酿酒的基本原理。曲法酿酒在中国有着悠久的历史,北魏贾思勰所著的《齐民要术》中,已经有了关于制作酒曲的详细总结。到了宋朝,酒曲的品种已经十分多样,工艺技术也已经日趋完善,因为酒曲在酿酒中的...

真假白酒酒鉴别规律与方法总结

（1）根据“酸升酯降”原理进行初步分析，不符合这一特征的可大致判断为假酒；（2）符合规律一的酒样，查看己酸乙酯-己酸、乳酸乙酯-乳酸的变化特征是否符合负相关关系，不符合这一特征的可大致判断为假酒；（3）一般而言，在排除酒体本身四大酯含量差异带来的变化影响情况下，浓香型白酒中乙酸乙酯较其他酯类新酿酒...