手把手教你如何打发稀奶油,这一篇就够了!
打发稀奶油前,我们先简单了解下稀奶油的打发原理。未打发的稀奶油,呈液体状态,是因为乳脂肪被包裹在水分中且未分离,呈“乳化”状。搅打时空气会进入稀奶油中,搅打出的气泡表面被脂肪球膜表面的蛋白质所吸附,借由空气变性来破坏脂肪球膜,使得脂肪球得以集结在气泡周围。随着脂肪球之间的撞击和重组集结,会在气泡间...
冰淇淋的美味,全靠科学来帮忙
现在流行的液氮冰淇淋的原理,就是加快冷冻过程,让冰晶尺寸尽可能小。传统方法制作的冰淇淋,冰晶只能达到几微米的量级,而用零下196℃的液氮制造冰淇淋,内部的冰晶就可以达到几纳米的量级。现在知道为什么我们用家里的冰箱永远做不出美味的冰淇淋,只能冻出一大块冰了吧。02让冰晶细滑的过程跟森林再生同理?当然,...
如何制造出更好吃的冰淇淋?
现在流行的液氮冰淇淋的原理,就是加快冷冻过程,让冰晶尺寸尽可能小。传统方法制作的冰淇淋,冰晶只能达到几微米的量级,而用零下196度的液氮制造冰淇淋,内部的冰晶可以达到几纳米级别。怪不得现在的冰淇淋越来越好吃了!也难怪家里的冰箱永远做不出冰淇淋,只能冻出大块的冰棍。02、冰晶与森林再生如果没有液氮,就不能...
整个宇宙存在于一只冰淇淋中?
现在流行的液氮冰淇淋的原理,就是加快冷冻过程,让冰晶尺寸尽可能小。传统方法制作的冰淇淋,冰晶只能达到几微米的量级,而用零下196度的液氮制造冰淇淋,内部的冰晶可以达到几纳米级别。怪不得现在的冰淇淋越来越好吃了!也难怪家里的冰箱永远做不出冰淇淋,只能冻出大块的冰棍。02、冰晶与森林再生如果没有液氮,就不能...
常见蛋糕分类及技术原理
乳沫类蛋糕,是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要原料,通过鸡蛋的打发拌入空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。通常不添加油脂,即便添加也是为了使口感更加柔滑,并非主原料,且一般不使用化学膨松剂。这类的代表为海绵蛋糕和天使蛋糕。奶油面糊类蛋糕,则是以油脂、砂糖和面粉为主要原料,需要用黄油打发来充满空气,也会借助膨松剂,油...
巧吃冰淇淋五天就能瘦
一冰淇淋瘦身原理:1.冰淇淋富含钙,摄入适量的钙能控制体重研究证实,钙帮助控制血压、减少结肠癌患病风险、抑制月经前不快症状,并有可能降低患肾结石的机会(www.e993.com)2024年7月11日。不仅对身体有好处,它还有利于你的身材,它帮助你减轻体重、减掉肚腩和保持减肥成果。“只要你体内没有糖和可溶性油脂过多,偶然地吃些冰淇淋对身体是没有坏处...
冰淇淋竟然也能减肥?5天减重法
一、冰淇淋瘦身原理:1.冰淇淋富含钙,摄入适量的钙能控制体重研究证实,钙帮助控制血压、减少结肠癌患病风险、抑制月经前不快症状,并有可能降低患肾结石的机会。不仅对身体有好处,它还有利于你的身材,它帮助你减轻体重、减掉肚腩和保持减肥成果。“只要你体内没有糖和可溶性油脂过多,偶然地吃些冰淇淋对身体是没有...
冰激凌里的冰,为什么不会硌到你的牙?
制作冰淇淋的过程,充满了不可思议的物理化学原理。WayneThiebaud画作作者|苗园柯科学史硕士编辑|陈天真炎炎夏日,大概没有什么比吃一只冰淇淋更美妙了。冰激凌是冰晶、奶油和空气的奇妙组合,甜腻而清爽,软糯又润滑。虽然你的舌头可能感觉不到,但是水占据了冰淇淋总质量的60%-72%,它们以小冰晶的形式存在。
2000年前,中国古人是如何用热水成功造冰的?物理学家困扰至今
热水造冰的原理其实所谓的热水造冰的原理,就是运用了姆潘巴效应。关于这个效应,其实还有这么一个充满了童真的小故事。在1963年的某一天,生活在坦桑尼亚的姆潘巴和小伙伴们一起用牛奶制作冰激凌。当时姆潘巴为了在冰箱里抢占一个好位置,直接就把煮热的牛奶放进了冰箱里。
往咖啡里加小苏打,是老胃病的续命大招
与小苏打类似的作用原理,鸡蛋壳里的钙质在冲煮时可以吸附中和掉咖啡里的酸性物质,从而制作出一杯低酸度的咖啡。只是鸡蛋壳在使用之前,记得要先清洗干净噢。ImageviaPlantYourWorld#02加入杏仁奶虽然最方便最大众的选择是加入牛奶,不过由于牛奶本身接近中性,对于中和咖啡的酸性并没有非常明显的效果。