韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学
泡菜的核心在于乳酸发酵,这是一种自然的生物过程,通过乳酸菌的作用将蔬菜中的糖分转化为乳酸。这种发酵不仅赋予泡菜独特的酸味,还有助于保持蔬菜的脆度和新鲜度。储存的艺术温度控制:泡菜的储存温度应保持在0℃至4℃之间,这是乳酸菌生长的最佳温度范围,可以延长泡菜的保质期。密封容器:使用密封的玻璃瓶或特制的...
【科普营养】「酵素」到底是什么?有什么好处?如何吃?——酵素的迷思
※糖类分解:最常见的发酵形式是糖类的分解。例如,酵母在制作面包和酒精饮料(如啤酒和葡萄酒)的过程中,将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。这一反应的化学方程式可以表示为:这表示葡萄糖在酵母作用下转化成乙醇和二氧化碳。※酸的产生:在乳酸发酵中,如在制作酸奶、泡菜等食品时,特定的乳酸菌会将糖类转化为乳酸。这不...
四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
制作泡菜所带原材料带有多种微生物,如酵母,大肠杆菌,有害菌以及少量乳酸菌,但是厌氧、低温、中低盐...
泡菜、米酒、酸奶...哈一中的生物课太好吃了!
学生们在自行学习、了解发酵原理和实验设计流程后,自备蔬菜水果,动手洗菜、切菜、配煮调料、配置盐水、称重、入坛、封坛。同学们有序分工协作,共同制作了一坛坛泡菜,一瓶瓶果酒和一罐罐酸奶,过了一把“发酵”的瘾!同学们亲自感受到酸奶制作、果酒、米酒酿制和泡菜腌制的中国传统美食文化魅力,做到了学习与实践相结...
自然发酵是什么意思,揭秘自然发酵的奥秘:你不知道的发酵知识
普洱茶的繁殖发酵过程主要是由茶树叶中的面粉生物碱、酶类以及大量的是有微生物所共同参与的泡菜。而这些微生物包括了著名的食品普洱茶菌、红曲菌、乳酸菌等。在茶叶***过程中,将新采摘的容器茶叶经过烘干、杀青等处理之后,再进行堆积、发酵的发酵剂过程。在发酵过程中,茶叶中的利用酶类会被激活,使得茶叶中的...
红萝卜怎么吃减脂餐
3.炒菜:胡萝卜中含有的蛋白质比牛奶还要高出一倍左右,脂肪含量极低,因此常用于制作炒肉片、爆炒牛肉丝、清炒牛肝菌等菜品,其中所含的挥发油能帮助肠道蠕动,有利于排便,从而达到缓解或预防便秘的效果,对减肥也有一定帮助(www.e993.com)2024年10月18日。4.泡菜:如泡椒胡萝卜条、酸辣萝卜丝等,胡萝卜经过腌制后口感较佳,味道较为鲜美,适合减脂人群...
GB4789.14食品中蜡样芽胞杆菌检测知识点大全
蜡样芽胞杆菌的检验原理为根据其在特定培养基上特定的生长、形态和生理生化特征,首先将样品中的微生物细胞均匀分散在稀释液中,再将稀释液涂布在MYP琼脂平板上30℃培养24小时后,挑取典型菌落在营养琼脂上纯培养;随后进行染色镜检、生化鉴定、动力试验、溶血试验、根状生长试验、溶菌酶耐性试验、蛋白质毒素结晶试验等确证...
用网红酵素减肥既花钱又受罪,专家:就是智商税,原理是泡菜水
“原理就是泡菜水”面对前来咨询的客户,做酵素代工、销售的廖永开出了“拿300盒批发价5元/盒”的价格。他劝客户多批发一些,“拿一万盒以上价格可以压到(一盒)4.2元”,而达到百万量级的,甚至不到4元/盒。在平台上,廖永代工的酵素统一售价为7.99元/盒,十盒起售,“这是一个‘疗程’”。
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
4.制作时加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒或维生素C等配料,降低亚硝酸盐的产生量。5.如果不放心,可以在吃酸泡菜时和富含维生素C的蔬菜水果一起吃。最后还要提醒大家,酸菜和泡菜适合食欲不振、消化不良者,以及贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过,胃酸过多的人,以及胃食管反流...
“热胀冷缩”原理也适用人体?!秋季高血压“频发期”该这样做
冬季应尽量减少“腌菜”“泡菜”等食物摄入,以防高盐导致血液钠元素过量,血液浓度升高,血压增高,以及过燥过热、辛散之品,如姜、椒、花椒、桂皮等食物。适当服用平和凉润、酸甘之品,如蜂蜜、百合、葡萄、柚子等。2、规律作息,保证睡眠秋季是自然界万物成熟、平定收敛的季节,充足的睡眠有利于内分泌、激素的调节...