2025-2030年中国果醋、果酒市场发展预测及投资咨询报告
果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精,人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。科学研究发现,果醋和果酒普...
营养学家解密老酸奶成分及制作原理
在制作工艺上,老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺,先灌装再单杯发酵形成凝固状态,生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师任发政教授说,凝固型酸乳跟果冻的制造原理不一样,果冻是靠胶质形成凝固状态,老酸奶凝固的原因是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成,从而导...
杂谈| 深度理解蛋糕制作:蛋糕体如何分类
因为含有蛋黄,所以须在一定的温度条件下才能打发成原体积的数倍(详见落甜原理通讲第131期)海绵蛋糕可以用分蛋打发,也可以用全蛋打发来制作。相比较而言,分蛋海绵的面糊较硬,可放裱花袋挤出成型。全蛋面糊流动性更好,适合直接倒入模具,而且面糊糊化度也更彻底,麸质的连接更好,所以口感上反而没有分蛋法海绵蛋糕松软...
健康生活,快捷便利,从9道破壁机食谱开始
材料:一根香蕉,200mL牛奶,20g冰糖(如果选用的酸奶或调味奶,则可以不加)制作过程:▲如果出于营养丰富,当然选择纯牛奶会更好,如果是作为甜蜜加餐,那选用养乐多、AD钙奶、优酸乳这些,口感上可能会更好。▲将香蕉切成小段加入破壁机内,倒入牛奶。▲香蕉奶昔的制作时间为1分钟,破壁搅拌过程非常快,因为也属于冷饮...
酸奶是怎样“炼”成的?
酸奶制作原理(乳酸发酵)示意图为什么酸奶比牛奶更易于人体吸收?牛奶变成酸奶,主要依靠乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖分解成了乳酸。许多人有乳糖不耐受症状,喝了牛奶会出现腹胀、腹痛、甚至腹泻。而酸奶是将乳糖基本上全部转化成了乳酸,因此避免了该问题。此外,酸度适中的酸奶还可以促进食欲,抑制肠道有害菌的生长,增加胃肠...
2023-2028年中国果醋、果酒市场投资分析及前景预测报告
四、果醋的减肥原理解析第二节、果酒的概念及功效一、果酒的定义二、果酒的分类三、果酒的质量鉴别四、果酒的健康功效第二章2020-2022年软饮料行业发展分析第一节、2020-2022年全球软饮料市场概况一、全球各国饮料市场发展概况三、全球软饮料市场发展态势...
福利|什么才是好酸奶?90%的人也许都不会选!
酸奶的制作原理其实很简单:「当乳酸菌接入牛奶,采用恒温发酵法,通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白(约占全乳的2.9%,占乳蛋白的85%)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态,就是酸奶啦~」制作原理和原料都讲究一个“简”字的酸奶,当然不能有太多的额外添加剂啦!