童年、故乡和梦幻之旅——法国甜点的味觉与文化记忆
还有人说,发明热气球的孟格菲兄弟就是在吃舒芙蕾时顿悟了热空气可以让物体飞升的原理。不管传说是真是假,在空中缓缓上升的热气球不就像个超大号的舒芙蕾吗?除了甜点师的代代传承,法国政府也不遗余力地将本国的甜点产业作为文化遗产和法式生活的表达方式推广到全世界。可露丽便是个好例子。小巧玲珑的可露丽呈圆柱...
舒芙蕾版芝士蛋糕,超人气甜点完美融合,朝田晋平“云朵般”「舒...
1.将海绵蛋糕饼底放入底部包上锡纸的圈模中,注入舒芙蕾面糊至8分满。2.将烤盘中注入适量热水,放入“步骤1”,入烤箱以下火170℃,关闭上火,烘烤35分钟左右。3.出炉冷却后脱模,在舒芙蕾表面刷上一层杏仁果胶,在边缘筛上少许糖粉。4.在舒芙蕾顶部摆放白巧克力装饰件、树莓和草莓装饰,点缀少许金箔即可。
在台湾火了10年的口碑早午餐,在长宁也能吃到了!
03橙香法棍奶油舒芙蕾『不在夜市也能吃到台湾小吃』台湾盐酥鸡拼盘台南沙茶牛肉米粉店铺地址:虹桥南丰城丰尚街P10价位:餐品45元至88元不等饮品29元至38元不等猜你喜欢部分来源|虹桥南丰城记者、编辑|长宁区融媒体中心吴遇利
烘焙达人认可的超详细的八种基础奶油介绍,看看你是否都知道?(文末...
原理:1.蛋黄中的卵磷脂可以同时亲近脂肪,也可以融合水分子,是非常好的乳化剂。它能使蛋黄和牛奶融合成整体。2.蛋黄和牛奶中的蛋白质经过加热聚合,再到伸展凝结,最后形成稳定的蛋白质网络。3.由于温度升高,淀粉粒吸收大量的水分,直到温度达到50-60℃之间时,淀粉粒子因鼓胀而使内部结构崩塌。所以经过这个温度区间...
汤姆猫: 关于对《关于对浙江金科汤姆猫文化产业股份有限公司的...
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落甜杂谈|舒芙蕾与柴犬
舒芙蕾的制作原理符合查理定律:已知重量的气体所占体积与它的温度成正比(www.e993.com)2024年10月20日。也就是气体受热膨胀,当温度降下来时,又会收缩。还有小部分膨胀是因为面糊中的液态水受热成为水蒸气,撑开了泡沫壁,导致了膨胀。从口感上说,舒芙蕾的体积由空气支撑。空气入口,当然入口即化,实在谈不上有多精妙。从技术上说,舒芙蕾与蛋糕类...
惊,你吃的舒芙蕾并不是舒芙蕾
几乎没有一种美食发明能够像舒芙蕾那样神秘,但它们背后的原理却是相当简单。初始的面糊是一种泡沫,通过将打发的蛋清调和进一种稠的基质中形成。打发的蛋清中混入了空气,加热会使空气向上膨胀。很多厨师推荐使用铜碗来打发蛋白,是因为微量的铜离子会与蛋清中的蛋白质相互作用,使泡沫更稳定。
郑恺不上跑男,居然开卖舒芙蕾了?
舒芙蕾出炉之后,就要浇上事先调配好的酱料啦,浓厚的酱料完好地包裹着蓬松的舒芙蕾,填满舒芙蕾的每一个小气孔。原本带着奶香的糕体,蘸上了奶茶的浓郁香气后,愈发诱人。这道“可以吃的珍珠奶茶”,完美复刻了港式奶茶香醇浓厚的口感,但它的质地又比丝袜奶茶厚重许多,可见奶茶升级为甜品后,分量也上升了。
这位日本厨师,把一颗鸡蛋做出15种孩子爱吃的模样
他发现把洗面奶打泡和把鸡蛋打发的原理差不多,就亲自买来试了一下,发现确实好用。1分钟以内打发1-2个鸡蛋,基本没问题。但因为这个器皿容量有限,鸡蛋多了就不行了。回到舒芙蕾欧姆蛋的做法:首先需要蛋清蛋黄分离,把蛋清打发后,再和蛋黄搅拌均匀。
从小事做起,找回你的秩序感|秩序|小事|舒芙蕾_新浪新闻
她把自己长时间地安放在厨房里,准备食材、搅打鸡蛋,满怀期待地打开烤箱门,全神贯注地盯着蛋糕,一秒一秒地数着这个蛋糕能撑几秒会塌陷,塌陷了再重来。重复制作舒芙蕾于她而言,是在一种生活坍塌后,重建另一种生活的有力承载。我由此看出,所谓的上瘾、平静、解压,以及治愈,其中的秩序感都功不可没,它是拯救坏情绪...