贵州茅台:茅台集团党委书记、董事长丁雄军调研制曲三轮次生产
在制曲生产现场,丁雄军对大曲混装项目、设备升级改造运行原理、运转情况、优化升级等进行了解,并听取车间生产安全情况介绍,查看大曲发酵情况。他指出,制曲生产是茅台酒酿造的关键工艺环节,关乎茅台酒的基酒品质,要坚守“质量是生命之魂”,深入践行“五匠”质量观,坚守传统工艺,进一步强化生产过程质量管控,确保大曲质量稳定向...
茅台三轮次制曲全面铺开
在制曲生产现场,丁雄军对大曲混装项目、设备升级改造运行原理、运转情况、优化升级等进行详细了解,并认真听取车间生产安全情况介绍,查看大曲发酵情况。他指出,制曲生产是茅台酒酿造的关键工艺环节,关乎茅台酒的基酒品质,要坚守“质量是生命之魂”,深入践行“五匠”质量观,坚守传统工艺,进一步强化生产过程质量管控,确保大曲质...
丁雄军调研制曲三轮次生产
在制曲生产现场,丁雄军对大曲混装项目、设备升级改造运行原理、运转情况、优化升级等进行详细了解,并认真听取车间生产安全情况介绍,查看大曲发酵情况。丁雄军了解制曲原料传送他指出,制曲生产是茅台酒酿造的关键工艺环节,关乎茅台酒的基酒品质,要坚守“质量是生命之魂”,深入践行“五匠”质量观,坚守传统工艺,进一步强化生...
丁雄军调研制曲三轮次生产:确保生产设备安全高效运转,保障生产...
在制曲生产现场,丁雄军对大曲混装项目、设备升级改造运行原理、运转情况、优化升级等进行详细了解,并认真听取车间生产安全情况介绍,查看大曲发酵情况。他指出,制曲生产是茅台酒酿造的关键工艺环节,关乎茅台酒的基酒品质,要坚守“质量是生命之魂”,深入践行“五匠”质量观,坚守传统工艺,进一步强化生产过程质量管控,确保大曲质...
季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布...
以学术载诸史册,以梦想成就极致,这不仅是一个人的梦,也是一群人的理想。“知行合一,酿造极致”季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》的举办,是茅台感恩老前辈、老领导,尊重科学、崇尚创新的生动实践,也必将激励所有茅台人不忘初心,为茅台基业长青接续奋进。活动现场茅台酒股份公司领导...
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
制曲专论之源:理论化于《看曲论》理论来源于实践,高于实践的理论又反过来指导实践(www.e993.com)2024年7月27日。晋商成功的酒曲生产实践,就催生出了中国历史上第一部“制曲专论”、制曲教科书:《看曲论》。1987年,原太原工业大学教授孟乃昌发现了一本手抄本的古代制曲书。他写道:“一个偶然的机缘,我读到了古抄本《看曲论》。这是太原...
山西汾酒:多标准印证汾酒大曲何以被称为“国曲”之本
制曲专论之源:理论化于《看曲论》理论来源于实践,高于实践的理论又反过来指导实践。晋商成功的酒曲生产实践,就催生出了中国历史上第一部“制曲专论”、制曲教科书:《看曲论》。1987年,原太原工业大学教授孟乃昌发现了一本手抄本的古代制曲书。他写道:“一个偶然的机缘,我读到了古抄本《看曲论》。这是太原...
如何理解汾酒大曲被称为“国曲”之本
四、制曲专论之源:理论化于《看曲论》理论来源于实践,高于实践的理论又反过来指导实践。晋商成功的酒曲生产实践,就催生出了中国历史上第一部“制曲专论”、制曲教科书:《看曲论》。1987年,原太原工业大学教授孟乃昌发现了一本手抄本的古代制曲书。他写道:“一个偶然的机缘,我读到了古抄本《看曲论》。这是...
高温如何成就酱酒?
高温制曲是将曲料(以小麦为主)制成一块块的曲块,入仓发酵,其温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天-50天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其发酵时间之长,温度之高,在白酒生产中首屈一指。多水、高湿才能保证制曲高温的持续、稳定与生化反应的正常进行。水分在高温制曲中除了满足微生物的生理需要、曲块成型...
千亿超级大单品背后的工艺探索与纵深
《茅台酒酿造技艺原理与实践》一书,解码了茅台建厂至今的工艺探索细节。从酿造生产环节中制曲、制酒、贮存、勾兑工法的专业化与工艺实践,到茅台酒产区的独特性以及茅台酒品质提升中的感官、风味等特征,让我们看到一瓶茅台酒所浓缩的工业化进程与时代变迁。