各种饮料瓶盖的杀菌方法及其应用
利用臭氧水作为杀菌水时,由于臭氧水分解后的产物是水和氧气,不存在任何有害的残留物质,理论上无需对瓶盖再作处理,但实际生产过程中,由于瓶盖杀菌机出口与旋盖机距离很近,无法使残留臭氧完全分解,因此,瓶盖经过臭氧水杀菌后还需要经过无菌水冲洗和无菌空气吹干处理。由于喷射水的直线性,无菌水喷冲杀菌可以用于矿泉水...
《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
介电解冻原理介电解冻是通过原料分子与电磁场发生相互作用将电磁波能量转化为热能,破坏冰晶从而实现冷冻肉制品的解冻。与传统解冻工艺不同,介电解冻可以在食品内部直接产生热量,无需经历传热过程,其原理是在高频的交变电场中通过样品中极性分子的偶极子旋转或者离子极化发生运动摩擦而产生出热能。根据使用电磁波频率的不...
罐头食品健康吗?
罐头食品的保存原理是基于良好的容器密封性能与合适的热力杀菌,在尽可能保证营养不被破坏的同时杀灭了产品自身带有的微生物,同时密封使得外界微生物无法进入产品内部,从而实现长时间保存。一般来说,罐头食品保存期视品种、包装材料和加工工艺而定,通常可以保存较长时间不会腐败,其最佳食用期在1至5年。02罐头保质期...
水离子及当前热门家用杀菌消毒方式原理和差异
静电场杀菌是以电荷和电场为作用力,利用静电场对细菌、病毒等微生物进行杀伤的方法。通过外加静电场,使细菌表面的静电荷不稳定,破坏其膜的特性和结构从而达到杀死细菌的目的。静电场杀菌的作用原理较为简单,无需添加其他化学物质,对人体无害。但对外界空气中的粉尘、气味等无法有效控制,技术还有待改进和完善。目...
食品成品霉菌超标、保质期短、致病菌超标,车间整体消毒方案
消毒原理:过氧化氢的消毒原理是利用其活性氧的强氧化能力,破坏微生物的细胞壁、细胞膜,使细胞内的蛋白质、核酸等物质外泄,从而导致微生物死亡。它可以破坏微生物中的原生质,达到杀灭微生物和杀菌的目的。优点:高效广谱杀菌:过氧化氢可快速杀灭多种有害微生物,如细菌(包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见食源致...
《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:光动力灭活在食品杀菌...
除食源性致病性细菌、真菌和病毒外,螺旋体(spirochete)、弓形虫(Toxoplasmagondii)等致病病原体也会引起食源性疾病,危害人体健康(www.e993.com)2024年10月13日。食品中的常见污染物及其感染途径和食品媒介等内容见表1。03光动力灭活在食品杀菌保鲜中的抑菌机理PDI对于食源性微生物的主要抑菌机制包括破坏微生物结构和功能、氧化细胞内大分子物质、抑...
杀菌锅的工作原理及内部结构
加热系统是杀菌锅的核心部分,由加热管、加热板等组成,用于将锅体内的食品加热到所需的杀菌温度。杀菌系统是杀菌锅的重要部分,由喷头、喷嘴等组成,用于对食品进行高温蒸汽或热水喷淋,以达到杀菌的目的。控制系统是杀菌锅的神经中枢,由温度控制器、压力控制器等组成,用于控制加热系统、杀菌系统和安全保护系统的运行...
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
合成生物技术起源于基因工程技术,是一种运用系统生物学、工程学等原理,在基因层面进行设计编辑,人为地构建新的细胞、生命系统或生物体的新兴技术。这一技术的发展使得搭建“细胞工厂”,利用微生物辅助合成、改进特定的食品成分及天然产物成为可能,且相较于传统的食品原料生产方式,合成生物技术对环境、土地等的要求大大降...
茶叶真的可以解吗?科普解析背后的科学原理
1.茶叶杀菌的原理茶叶杀菌有很多种***,如高烤杀菌、蒸杀菌和晒杀菌等。不同的杀菌***有不同的原理。其中,茶叶杀菌的原理是茶叶中的物质与细菌之间的化学作用。茶叶中含有茶多酚、儿茶素和黄酮类等生物活性物质,这些物质具有一定的抑菌功效,能够抑制并杀死细菌。当茶叶加工过程中暴露在高环境中时,细菌会...
食品中铅的测定解读(上)
新标准适用范围及基本原理新标准适用范围与旧标准一致,均适用于所有食品。石墨炉原子吸收光谱法:试样消解处理后,经石墨炉原子化,在283.3nm处测定吸光度。在一定浓度范围内,铅的吸光度值与铅含量成正比,与标准系列比较定量。电感耦合等离子体质谱法:样品经消解后,由电感耦合等离子体质谱仪测定,以元素特定质量数(质...