皮蛋对身体有害吗?爱吃皮蛋的不妨来了解一下
皮蛋还可以叫变蛋、松花蛋,它是用鸭蛋制作,采用生石灰、草木灰、纯碱、食用盐、黄泥等材料混合而成的泥状物包裹腌制出来的。在这漫长的腌制过程中蛋白质经过分解、重组所产生出深色的胶状物质,形成了所看到的黑色皮蛋。因为它是用强碱性物质腌制的,所以也就具有中和胃酸的作用,适当的吃皮蛋能缓解胃酸分泌异常带来...
债务优化:含义、原理与实践全解析
债务优化是企业在获取融资的低息同时通过减少成本、提升效益和减少风险等手,对债务实施全面管理和优化的一种过程。通过科学的高息债务优化,企业可以提升自身竞争力,实现可持续发展。
松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?
包不包泥这样的制作工艺,仅会影响它本身的蛋黄大小或口味;至于这皮蛋表面的松花纹路,正如之前解释过的,它实际上是氢氧化镁和水分子形成的晶体,和铅并没有关系。况且,腌制工艺、腌制时间和温度等因素都会影响松花的数量和形态。因此,通过这个标准是选不出无铅皮蛋的。还有人提出疑问,表面没黑点的皮蛋是不是含铅更...
好吃又好看的松花蛋,是如何制作而成的?了解这3点或能解惑
1.制成原理在古籍中,松花蛋成型被这样描述:取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴于卵上,五七日,黄白混为一处。即在碱液、盐水、草木灰等物质作用下,将鸭蛋浸润一段时间,待到蛋黄、蛋液合为一体后,就可以食用了。其实,今天的松花蛋制作工艺在细节上虽有改善,但大致上没有改变,利用蛋液在碱性...
关于皮蛋的科学原理
博主真是超爱吃皮蛋的,夏天里,皮蛋和烧椒凉拌绝对美味,简直是。@-七妖问了科学原理,就聊聊吧:皮蛋的工艺?皮蛋的原理?什么是蛋白质变性?皮蛋里的松花是什么?皮蛋真的吃了会中毒吗?5个问题,一一解答。@微博科普@微博公开课
警惕!一家四口吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步
皮蛋各地制作的工艺略有差别,传统和现代的配方也不一样,但背后的化学原理都是一样,其凝胶特性来自于碱性条件下的蛋白质适度变性和水解(www.e993.com)2024年9月19日。在制作时,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,其实都是碱性物质,这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳,导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解,改变了原来...
吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步
皮蛋各地制作的工艺略有差别,传统和现代的配方也不一样,但背后的化学原理都是一样,其凝胶特性来自碱性条件下的蛋白质适度变性和水解。在制作时,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,其实都是碱性物质,这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳,导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解,改变了原来自由...
华农三名本科生设计科普实验,探究皮蛋形成的奥秘
“美拉德反应”是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应,这一反应同样存在于皮蛋形成过程中。为了将这一反应简单并且直观地呈现出来,团队设计了十余种方案,“兵分三路”各自去实践。经过多次反复试验和比对,他们找到了一个简单易操作且效果明显的方案——使用味精、葡萄糖、...
皮蛋、松花蛋等作为中国的特色美食……
从中医角度来讲,皮蛋性寒,利用食物的相生相克原理,人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物,还能够丰富口感。此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出,如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。需要注意的是,皮蛋打开后应尽快食用,不要在冰箱里保存。这是因为,...
健胃、增强免疫力 , 清热泻火、解毒的凉菜皮蛋拌豆腐
步骤1.准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。2.内酯豆腐放碗中划成块。3.香菜洗净皮蛋剥好。4.香菜和红椒切碎。5.皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。6.加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。7.加少许盐。8.表面淋上香油即可。小贴士...