从初学者角度出发!戚风蛋糕的3个要点、10个案例和配方原理!

底部和筒能够一起取出的戚风蛋糕模型,底部受到敲击时,冲击力会使底部往上浮,空气便会由此进入,为避免发生这种情形,敲击时,请用手从上往下压住筒的部分。6、脱模的戚风蛋糕,中间筒的周围有凹陷现象。原因:使用柠檬等具有酸性食材时,常发生这种现象。因为强酸会使蛋黄的蛋白质凝固,变得不易乳化。依不同的季节或...

成功率提升90%!掌握这些技巧,再也不会被戚风蛋糕“气疯”!

烫面戚风的原理是用很少的面粉在加热的过程中糊化吸收大量的水分,让蛋糕更湿润绵软,达到入口即化的效果,例如浮云卷,缺点是承重力差,不适合做奶油蛋糕胚。6.烫面戚风操作需要注意哪些细节?烫面戚风蛋黄、砂糖搅散搅匀,加入面粉后要搅拌至无颗粒,否则牛奶煮开冲入后会造型蛋黄面粉结块;牛奶煮开后冲入面粉中迅速...

杂谈| 深度理解蛋糕制作:蛋糕体如何分类

二、分蛋打发的蛋糕,即用蛋白霜制作的蛋糕将蛋清从鸡蛋中分离,加入砂糖打发成蛋白霜,就是分蛋打发。这类蛋糕的膨胀主要依靠蛋白霜气泡实现。请将配方看成两部分:蛋白霜和它的拌料。法式甜品中归入比斯起Biscuit一类,详见《落甜辞典》。手指饼干、达克瓦兹、杏仁蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕就属于这类,它...

电烤箱、空气炸锅、空气炸烤箱,傻傻分不清楚?横评三款产品告诉你...

戚风蛋糕戚风蛋糕是最基础、最常见的烘焙食谱,不过恰恰也最能说明烤箱的性能,烤箱的温控的精准度、恒温能力等都会影响到成品的质量。这里我一次制作了戚风蛋糕的原料,分别装入四寸、六寸和八寸的蛋糕模具中,并分别放入三款产品中同时进行制作,尽可能的避免减少因蛋白消泡等因素造成的误差。根据尺寸调节好温度,均设定...

80后姑娘卖甜点年赚百万,还让10000宝妈月入过万:会烘焙的女人,太...

而真正的法式烘焙口感丰富、造型精巧,制作却相当考究和严谨,对各个细节的拿捏都要求专业。比如一个戚风蛋糕胚,就算你第一次成功了,也很难保证下次会成功,如果你不真正弄懂最关键的原理、手法和技巧。学习烘焙最重要的就是基础要好,基础打牢了,绝大多数的甜品,只要有了方子,你都能自己在家做。15道超人气法式...

空气炸锅做纸杯蛋糕,咸香松软,超好用的方子,新手一次就能成功

做法就是戚风蛋糕,蛋白打发硬挺一点,不容易回缩,烘烤时间会比烤箱缩短,大概20-25分钟左右(www.e993.com)2024年11月7日。肉松杯子蛋糕(空气炸锅)里里外外全是海苔肉松,咸香口味,全家都喜欢,吃不腻的那种。如果不介意热量,中间再加入适量的沙拉酱,爆浆的口感,太赞了。·制作材料·(分量:5杯,中号纸杯)...