肉类料理与辛香料的美味搭配!

特别是煮炖内脏时,迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排时,只要放入一根迷迭香就能让美味提升。肉桂棒、八角、丁香、芫荽肉桂棒:带有甜味,香味柔和浓郁,常见的是肉桂棒和肉桂粉。酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉,味道很浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。冬天的时候拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒,浓郁...

12种西餐常见香草大揭秘,让你的味蕾舞动起来

一、鼠尾草(Sage)口感:清新中带有松香、尤加利香和柑橘香的混合气息。特点:香气浓郁且独特,为菜肴带来别样的风味。产地:常见于地中海地区。适合烹饪:常用于意大利北方菜,如烤鸡、炖肉等,能增添丰富的层次感。用量:少量使用,一般几小片叶子即可,过多可能会使味道过于浓烈。二、细叶香芹(Chervil)口感:风味...

这几种常用的摆盘花草,厨师们一定要知道!

因为鼠尾草的香味很浓郁,所以在西餐中也是一种被普遍使用的食品调料。在西餐烹调中,西餐厨师常常用鼠尾草来腌制去腥,如味道较重的肝脏、大肠、羊肉等,有点类似于中国用姜去腥的方法。它还可以用来代替黑胡椒腌牛肉,不仅能消除异味,而且还能增添鼠尾草自身特有的香气,放入鸡鸭填料中也可使食物香味更加浓郁。掺...

私享主义 | 冷知识:我最爱的香草原来还是药引子

从那不勒斯的披萨到南法的炖菜,从原始烧烤到分子料理,从鸡尾酒到冰激凌,香草在厨师手中被不断玩出新花样,同时被无数美食作家所书写和赞美。《托斯卡纳艳阳下》的女教授不吝笔墨细诉无花果树下的长桌,悠长夏日里让人无法怠慢的厨房:“到了夏天,我们从来不关大门,这样户外的空气和阳光就可随时进入厨房……鼠尾草就...

来认识一下英国超市里的那些草

来认识一下英国超市里的那些草Sage、thyme、parsley……逛过英国超市的小伙伴,有没有经常对某个全是小袋装、一撮撮小草的区域有点摸不着头脑?这种区域在英国超市一般叫做herbssection,也就是调味用的香草区啦!歪果仁厨房里,香草时常出现在各式各样的料理中,什么罗勒、鼠尾草、迷迭香和百里香……今天就来介绍...

知识丨西餐披萨烘焙中常用的香草有哪些?该怎么用?

鼠尾草SageSalvia鼠尾草是深绿色的叶片,香味浓烈,略带苦涩,用量不宜太多,否则会掩盖其他配料的味道(www.e993.com)2024年11月4日。鼠尾草适合于禽类搭配,既可去腥味,又能添香气。比如烤火鸡、烤香肠、西式炖菜、披萨等。鼠尾草不耐高温和久煮,应在烹调最后时段加入。细香葱Chives...

世界“超顶级美食家目的地”出炉,罗马第三!哪些美食最诱惑

终于说到肉的环节了,牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿(ilsaltimboccaallaromana)是一道很有名的罗马式地方菜肴,直译就是“跳进嘴里”,制作简单,但味道很美。罗马式炖牛肚罗马牛肚(Trippaallaromana),牛肚配西紅柿薄荷醬,牛肚经过长时间的熬煮,变得鲜嫩多汁,酱汁中充满了浓郁的蔬菜及番茄甘甜,丰富的滋味...

小时候喜欢吃的“香草味”,到底是什么做的?

鼠尾草具有清草味和苦味。可消除肉类腥味,能帮助消化,可烹调各式各样的西式料理。2.泡香草茶,不是难事。刚开始,可以从单方香草茶入手,如柠檬系列的香蜂草、马鞭草、百里香、香茅等,这些都可以家种,随摘随取。单方的香草茶,口味清淡,若想增添口感,可以加蜂蜜,于芬芳中融进甘甜。蜂蜜最好是天然无添加,以免...

原来西餐里的那些小配料 竟然暗藏大学问

鼠尾草Sage鼠尾草的香味浓烈刺鼻,夹杂些许樟脑的味道,可为各种食物增添沁人的香味。非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪,有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中,干燥后的气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,可掺入沙拉中享用。

香草食踪:欧洲人最偏爱的调料

还记得民谣《Scarboroughfair》吗?那悠扬的旋律让全世界都认识了英格兰北约克市集的香草:欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香……这次我们一起来品味香草在京城的味道。香草(herb),学名芳香植物,是兼具药用植物和香料植物共有属性的植物类群。据不完全统计,全世界有3600多种香草,目前被有效开发的有400多种,它们的原产地...