...醍醐花见”,平安神宫包场祈福,还有米其林星级怀石料理,余位告急!

怀石料理中,关于“怀石”二字的来源说法有很多,其中就有说“怀石”来自于禅道,僧人们听禅久了会将温热过的石头放在小腹的位置上,以此减少腹中的空寂感,抵御饥饿。传统的怀石料理又叫“茶怀石”,其起源与茶道有着密不可分的关系。位于京都世界遗产下鸭神社附近的吉泉,就是一家以茶怀石为代表的传统日本料理。

品作:《繁花》玲子开创了“上海本帮怀石料理”新品类

文思豆腐原本是淮扬菜,片中也对菜品进行了重新创意,创造出了“本帮怀石料理”的一道汤品。本帮怀石料理,食材和产品创意,从本帮菜中汲取了灵感,但是菜品的烹饪方式、菜品外观、菜品容器,进行了日料化调整,还有菜品的名字、菜单的体验、上菜的顺序,也是按照日式风格来的,如先付(前菜)、强肴(主菜)、杨物(炸物)...

怀石料理:被误解最深的日本料理

怀石料理的诞生,最初是起源于日本茶道的茶席上,为了给客人“垫垫底”,防止“醉茶”而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透,怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来,从小料理变成了“一汤三菜”:一道日式汤,一道刺身,一道煮菜,一道炸菜或烤菜。这类严格按照茶道方法来提供料理的方式,因为同时还会安排茶席,所...

北京十大著名日本料理店(组图)

北京饭店京樽日本料理有限公司,店名“五人百姓”,于1985年4月17日开业,是北京饭店与日本京樽株式会社合资兴办的,专营正宗怀石料理的日本料理店。“五人百姓”是北京开业最早、规模最大的日本料理店之一,营业面积300平方米,可同时容纳160人进餐,并备有可供6人、10人、15人用餐的小餐厅4个,还有可供16人至20人进餐...

都说日本料理源起自中国,为什么今天的高端中餐要模仿日料?

今天的日本料理中,最豪华的“盛馔料理“已经彻底消亡,只存在于博物馆和历史书中;次一等的”本膳料理“也只在极少数最隆重的宴会上才能看到。最常见的高级宴席,莫过于分量少、制作精致,也是最被国人诟病为”喂狗式上菜“的怀石料理;和江户后期商品经济飞速发展下诞生的,由庶民商人阶层,将普通食材精细化重构、并吸...

会席料理与怀石料理 你分得清楚吗?

日本料理可细分为很多种类,其中有一种叫做“会席料理”,还有一种叫做“怀石料理”,两者在日语中都读作「かいせきりょうり」(www.e993.com)2024年11月22日。印象中,会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合,菜肴数量很多,非常精致。但其实,会席料理和怀石料理并不相同。什么是本膳料理?

在中国为何很难做出正宗日本料理?当地优质寿司需提前一年预约

日本料理种类繁多,有怀石料理、会席料理、精进料理、寿司、天妇罗等。所有的日本料理都有两个基本原则,第一是对食材极其挑剔,而且要最大限度地利用食物本身的滋味,第二是以十天(旬)为单位,不断更换应季食材。由于最好的食材几乎都是季节性的,这就需要厨师不断地去更换食材,所以日本料理店的一个特点是没有菜单...

一碗汤煮18年 怀石料理之神寻找一生的待客之道

店主石原仁司是享誉世界的日本料理人,6次斩获米其林三星荣誉。石原的料理以源自茶道的茶怀石为基础,进而发展出属于自己的奥义。这家店的菜品因时而变,每一道菜都冲击着食客的感官,这种美足以称之为艺术品。不只是味道,这家店还包含着店主追求极致的“待客之道”。

第一次吃怀石料理,怎么能看起来吃得很专业?

其中吧台是日本十分常见的一种席位,就是围在厨师周围的一圈坐席,很适合独自一人去吃。坐在吧台的好处就是,有机会和厨师聊聊天,不会觉得一个人太无聊,还可以近距离看到厨师制作料理的过程。正宗的怀石料理店-瓢亭-这家名店拥有400年的悠久历史,以提供最高品位的京都料理为宗旨,将传统的日本料理文化传承至今,并...

魔都首家“洋房怀石料理”就藏在长宁!

外观是洋房,走进店里却有一种静谧的庭院感。木玄关、落地窗,白墙之上绿植掩映以及店内摆设,无不透着日式的优雅,坐下用餐,仿佛真的置身在日本。驻店大厨个个身怀绝技,别看他们年轻帅气,其实每一位都在怀石料理界摸爬滚打十几年了,经验老道!不同于我们平时吃的日本料理,怀石料理食材应时应季、摆盘精致艺术、...