《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意

李李的细腻程度,也是体现在方方面面的。20.夜东京本帮怀石料理在至真园那里得到了灵感,玲子回来就创作了自己新店的特色菜。先付,仔姜皮蛋。强肴,鸡油花雕蒸鲥鱼。扬物,鸭舌天妇罗。炊合,樱桃肉。吸物,文思豆腐。都是上海本帮菜和日本料理的结合物,颇为考功夫,卖相非常棒,特别有食欲。《繁花》...

被误解最深的日本料理 , 没想到!怀石料理真是抱着石头吃饭

按照原田信男《日本料理的社会史》里的记载,“怀石”最早见于伪书《南方录》,正是“将烤热的温石放入怀中以温暖肚腹之意”,起源于修行僧将温暖的石头捂在怀里驱赶饥饿的故事。在茶事中,将提供的简单饭食称作怀石。虽然尚存在争议,以上关于怀石料理名称的由来确实是最普遍的说法。最早的怀石料理,是在日本...

日本怀石料理凭什么这么贵?是美味还是形式?看了这些你就明白了

京都的怀石料理是最有名的,因为它过去是日本的首都,也是日本皇室和贵族们的故乡。在京都有很多可以品尝怀石料理的地方,一些高级餐厅比如岚山地区的吉兆餐厅,还有一些价格比较实惠的餐馆和日式旅馆,都能找到它。怀石料理的价格比起普通日式料理要贵多了,一顿饭的价格高达1300多元,但是如果你有充足的预算,可以试试这...

怀石料理:被误解最深的日本料理

同时,日本料理的精神,其实与中国美食也截然不同:不添加过度的调味和装饰,而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。怀石料理的诞生,最初是起源于日本茶道的茶席上,为了给客人“垫垫底”,防止“醉茶”而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透,怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来,...

第一次吃怀石料理,怎么能看起来吃得很专业?

怀石料理的席位一般分三种,吧台、餐桌和个室。其中吧台是日本十分常见的一种席位,就是围在厨师周围的一圈坐席,很适合独自一人去吃。坐在吧台的好处就是,有机会和厨师聊聊天,不会觉得一个人太无聊,还可以近距离看到厨师制作料理的过程。正宗的怀石料理店...

会席料理与怀石料理 你分得清楚吗?

其实,除了会席料理和怀石料理外,还有一种本膳料理(ほんぜんりょうり),三种料理均属于正式的日本料理(www.e993.com)2024年11月26日。本膳料理始于室町时代,是最基本、最正宗的日本料理形式,可以相当于西餐中的全餐(fullcourse)。本膳料理更重视“仪式感”,因此常见于婚丧嫁娶等正式场合,在菜单、用餐礼仪、服装等方面有着严格规定。不过,这种刻...

日本顶级怀石料理大赏

怀石料理源于京都,亦称京怀石。最初,是僧人在茶道前享用以免茶醉的小食,后来逐渐吸收了许多日本正统本膳和会席料理的特点,原料和烹饪方式不断丰富,一统江湖成为正统料理代表,流行至今。提起怀石料理,首先就不得不提日本茶道。日本“茶圣”千利休重视闲寂的精神追求,认为“一汁三菜”的简单饮食最适合佐茶。所谓“一...

来自日本的『米其林2星』怀石料理,开在上海中心400米处!

成长在料理世家的高木慎一郎先生,习惯了有客人到“家中”做客、吃父亲亲手做的料理。慢慢的,他渴望成为像父亲这般、独当一面的料理人。从年少时学习料理,到如今成为著名怀石料理人。在2016年5月,銭屋更是获得日本米其林二星荣誉,这个光环也让更多老饕们前往打卡!谁不想领略一下“怀石大师”高木先生的手艺呢?而...

看完这篇再吃怀石料理,连日本人都要敬你三分

怀石料理可以说是日本料理的集大成者，几乎集合了生食寿司、蒸煮烹炸、腌制酱渍等绝大多数的料理方式。即使形式多样，怀石料理依旧格外珍视食材的原汁原味，几乎很少用到到浓油赤酱的烹调。尊重自然风土，呈现四季交替，也是怀石料理的原则之一。日本料理强调“旬食”，任何食材都有自己的“旬”。四月鲷鱼脂浓味美，...

《四口吃遍江户》:日本料理的前世今生

在黄立俊看来,虽然中国在饮食文化底蕴、菜系丰富程度上不逊于日本,但在饮食文化战略上仍需向其取经。“日本的餐饮文化中有着自己的一套哲学,当中糅合了自己的世界观,因此更容易作为一种文化软实力走向世界。”在高端餐饮领域,怀石料理、二郎寿司、天妇罗之神等等享誉全球的品牌美食,一度使得“日料”成为精致昂贵的...